المطبخ / سلامة الغذاء
درجات حرارة الطهي الآمنة (اللحوم والدواجن والأسماك والبيض)
الحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية للحوم البقر والخنزير والدواجن ولحم الخنزير والأسماك والبيض وبقايا الطعام، بوحدة °F أو °C، وفق جدول الحكومة الأمريكية، مع فترات الراحة، وأداة للتحقق من قراءة مقياس الحرارة، وجدول للطباعة.
درجات حرارة الطهي الآمنة (اللحوم والدواجن والأسماك والبيض): درجات الحرارة الواردة هنا مأخوذة من جدول الحكومة الأمريكية على FoodSafety.gov، وهي متوافقة مع إرشادات USDA: 145°F (63°C) مع راحة لمدة 3 دقائق لقطع اللحم الكاملة من لحم البقر والخنزير ولحم العجل والضأن؛ و160°F (71°C) للحوم المفرومة وأطباق البيض؛ و165°F (74°C) لجميع أنواع الدواجن وبقايا الطعام والأطباق المخبوزة. أما المأكولات البحرية التي لا توجد لها درجة حرارة محددة، فيُستدل على نضجها من مظهرها. يعمل 100% محليًا في المتصفح، من دون رفع أي ملفات إلى الخادم.
- مرات التشغيل
- في المتصفح
- التكلفة
- مجاني · بلا تسجيل
- التوفر
- جاهز للاستخدام
تعمل بالكامل في المتصفح
اطهُ حتى تصل الحرارة إلى 63°C على الأقل
ثم اتركه ليرتاح مدة 3 دقيقة| الطعام | الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية |
|---|---|
| لحم البقر والبيسون ولحم العجل والماعز والضأن | |
| شرائح اللحم والقطع المشوية وشرائح اللحم بالعظم | 63°C · اتركه ليرتاح 3 دقيقة |
| اللحم المفروم والنقانق | 71°C |
| لحم الخنزير | |
| شرائح اللحم والقطع المشوية وشرائح اللحم بالعظم | 63°C · اتركه ليرتاح 3 دقيقة |
| اللحم المفروم والنقانق | 71°C |
| لحم الخنزير المقدد | |
| لحم الخنزير النيئ | 63°C · اتركه ليرتاح 3 دقيقة |
| لحم خنزير مطهو مسبقًا، لإعادة تسخينه | 74°C |
| الدواجن | |
| الدجاج والديك الرومي والدواجن الأخرى: كاملة أو مقطعة أو مفرومة، والأحشاء والحشوة | 74°C |
| الأرانب ولحم الغزال | |
| بري أو مستزرع | 71°C |
| البيض | |
| أطباق البيض، مثل الفريتاتا والكيش | 71°C |
| البيض النيئ | اطهُ حتى يتماسك الصفار والبياض. |
| المأكولات البحرية | |
| السمك، كاملًا أو فيليه | 63°C |
| الروبيان وجراد البحر وسرطان البحر والإسكالوب | اطهُ حتى يصبح اللحم لؤلؤي اللون أو أبيض ومعتمًا. |
| المحار والجمبري وبلح البحر | اطهُ حتى تتفتح القواقع. |
| بقايا الطعام والأطباق المخبوزة | |
| بقايا الطعام، أي نوع | 74°C |
| أطباق المكونات المخبوزة، باللحم أو بدونه | 74°C |
الأرقام مأخوذة من جدول الحكومة الأمريكية على FoodSafety.gov، والمتوافق مع USDA. أدخل مقياس الحرارة في أكثر جزء سُمكًا، بعيدًا عن العظم والدهون والأنسجة الغضروفية. يعني ترك اللحم أن تتركه للمدة المحددة بعد الطهي، بينما تظل حرارته مرتفعة وتكمل عملية الطهي. لا يُعتمد على اللون والعصارة كعلامتين موثوقتين.
استخدام مقياس حرارة الطعام
تحقق من درجة الحرارة قرب نهاية الطهي، في الجزء الأكثر سماكة من الطعام، وفي أكثر من موضع عند التعامل مع قطع كبيرة أو غير متساوية. نظّف المسبار بالماء الساخن والصابون بين القراءات حتى لا ينقل البكتيريا من الطعام النيئ إلى المطهو.
لمعرفة مدة طهي طائر كامل، استخدم حاسبة مدة طهي الديك الرومي؛ ولتحويل إعدادات الفرن، استخدم محول درجة حرارة الفرن.
إرشادات البلدان الأخرى
هذه الأرقام خاصة بالولايات المتحدة. تصوغ وكالات سلامة الغذاء في البلدان الأخرى إرشاداتها بطريقة مختلفة، وغالبًا ما تحدد درجة حرارة داخلية تُحافَظ عليها مدة معينة بدلًا من حد أدنى واحد، لذا اتبع إرشادات بلدك إذا اختلفت.
بغض النظر عن الرقم، أبقِ اللحوم النيئة منفصلة عن الطعام الجاهز للأكل، وبرّد بقايا الطعام خلال ساعتين من الطهي.
طريقة الاستخدام
- اختر الطعام، ثم اختر °F أو °C.
- اقرأ الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية وأي مدة للراحة.
- أدخل قراءة مقياس الحرارة للتحقق منها، أو اطبع الجدول كاملًا للمطبخ.
الخصوصية والقيود
تعمل جميع العمليات في المتصفح.
أدوات ذات صلة
الأسئلة الشائعة
لماذا يمكن أن يكون لحم الخنزير وردي اللون عند 145°F؟
عند 145°F (63°C) مع راحة لمدة 3 دقائق، تكون قطع لحم الخنزير الكاملة آمنة حتى إن كان لونها ورديًا قليلًا؛ فاللون ليس علامة موثوقة على السلامة في أي من الاتجاهين.
لماذا يُطهى اللحم المفروم على درجة حرارة أعلى من شرائح اللحم؟
تعيش البكتيريا على سطح اللحم؛ وعند فرمه تنتشر في جميع أجزائه، لذلك يجب أن تصل الحرارة في المنتصف إلى 160°F (71°C).
أين أضع مقياس الحرارة؟
ضعه في الجزء الأكثر سماكة، بعيدًا عن العظم والدهون والغضاريف؛ وبالنسبة إلى الدواجن، ضعه في أكثر أجزاء الفخذ والصدر سماكة.
أداة مجانية · عدد مرات الاستخدام في المتصفح · لا يتطلب حسابًا