厨房 / 食品安全
安全烹饪温度（肉类、家禽、鱼类、鸡蛋）
这里列出了牛肉、猪肉、家禽、火腿、鱼类、鸡蛋和剩菜的安全最低内部温度，支持°F或°C，数据来自美国政府图表，并包含静置时间、温度计读数检查工具和可打印的温度表。
安全烹饪温度（肉类、家禽、鱼类、鸡蛋）: 这些温度来自美国政府在FoodSafety.gov发布的图表，与USDA的标准一致：整块牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉达到145°F（63°C）并静置3分钟；绞肉和鸡蛋类菜肴达到160°F（71°C）；所有家禽、剩菜和砂锅菜达到165°F（74°C）。未列出温度的海鲜，根据外观判断。 完全在浏览器中本地运行，文件不会上传到服务器。
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- 家庭工具
- 使用次数
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烹调至至少63°C
然后静置3分钟| 食物 | 最低内部温度 |
|---|---|
| 牛肉、野牛肉、小牛肉、山羊肉和羊肉 | |
| 牛排、烤肉和肉排 | 63°C · 静置3分钟 |
| 绞肉和香肠 | 71°C |
| 猪肉 | |
| 牛排、烤肉和肉排 | 63°C · 静置3分钟 |
| 绞肉和香肠 | 71°C |
| 火腿 | |
| 未煮熟的火腿（鲜或烟熏） | 63°C · 静置3分钟 |
| 预煮火腿，加热食用 | 74°C |
| 禽肉 | |
| 鸡肉、火鸡肉和其他禽肉：整只、肉块、绞肉、内脏和填料 | 74°C |
| 兔肉和鹿肉 | |
| 野生或养殖 | 71°C |
| 鸡蛋 | |
| 蛋类菜肴，例如意式烘蛋和乳蛋饼 | 71°C |
| 生鸡蛋 | 烹调至蛋黄和蛋白凝固。 |
| 海鲜 | |
| 整鱼或鱼片 | 63°C |
| 虾、龙虾、螃蟹和扇贝 | 烹调至鱼肉呈珠白色或白色且不透明。 |
| 蛤蜊、牡蛎和贻贝 | 烹调至贝壳打开。 |
| 剩菜和焗烤菜 | |
| 任何类型的剩菜 | 74°C |
| 含肉或不含肉的焗烤菜 | 74°C |
数据来自FoodSafety.gov上的美国政府图表，与USDA数据一致。将温度计插入肉最厚的部位，避开骨头、脂肪和筋。静置是指烹调后，在肉的温度仍然较高时按规定时间放置，让余温完成烹调。颜色和肉汁都不是可靠的判断依据。
使用食物温度计
在烹饪接近结束时测量温度：将探针插入食物最厚的部位；对于较大或形状不均匀的食物，还应在多个位置测量。每次测量之间都要用热的肥皂水清洁探针，以免将细菌从生食物带到熟食物上。
其他国家的建议
这些是美国的数据。其他食品安全机构的表述可能不同，通常会建议将食物中心温度保持一段时间，而不是只规定一个最低温度。因此，如果您所在国家或地区的指导意见不同，请以当地建议为准。
无论温度是多少，都要将生肉与即食食品分开，并在烹饪完成后两小时内冷藏剩菜。
使用方法
- 选择食物，并选择°F或°C。
- 查看最低内部温度和所需的静置时间。
- 输入温度计读数进行检查，或打印完整温度表带到厨房使用。
隐私与限制
所有内容都在浏览器中运行，不会上传任何数据。
相关工具
常见问题
为什么猪肉达到145°F时仍可能呈粉红色？
整块猪肉达到145°F（63°C）并静置3分钟后，即使略呈粉红色也属于安全；无论颜色如何，都不能据此可靠判断是否安全。
为什么绞肉要比牛排烹调到更高温度？
细菌通常存在于肉的表面；绞碎会使细菌扩散到肉的内部，因此中心必须达到160°F（71°C）。
温度计应该插在哪里？
插入最厚的部位，避开骨头、脂肪和软骨；测量家禽时，应插入大腿和胸肉最厚的部位。
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