Кухня / Безопасность продуктов
Безопасная температура приготовления (мясо, птица, рыба, яйца)
Минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, свинины, птицы, ветчины, рыбы, яиц и готовых блюд в °F или °C по таблице правительства США: со временем выдержки, проверкой показаний термометра и версией для печати.
Безопасная температура приготовления (мясо, птица, рыба, яйца): Здесь указаны температуры из таблицы правительства США на FoodSafety.gov, которая соответствует рекомендациям USDA: 145°F (63°C) с выдержкой 3 минуты для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины; 160°F (71°C) для мясного фарша и блюд из яиц; 165°F (74°C) для любой птицы, готовых блюд и запеканок. Готовность морепродуктов, для которых температура не указана, определяют по внешнему виду. Работает на 100% локально в вашем браузере, файлы на сервер не загружаются.
- Категория
- Инструменты для дома и семьи
- Запуски
- В вашем браузере
- Стоимость
- Бесплатно · без регистрации
- Доступность
- Готово к использованию
Полностью работает в браузере
Готовьте минимум до 63°C
Затем дайте мясу отдохнуть 3 минут| Продукт | Минимальная внутренняя температура |
|---|---|
| Говядина, бизон, телятина, козлятина и баранина | |
| Стейки, жаркое и отбивные | 63°C · дать отдохнуть 3 мин |
| Мясной фарш и колбаса | 71°C |
| Свинина | |
| Стейки, жаркое и отбивные | 63°C · дать отдохнуть 3 мин |
| Мясной фарш и колбаса | 71°C |
| Ветчина | |
| Сырая ветчина | 63°C · дать отдохнуть 3 мин |
| Готовая ветчина для разогрева | 74°C |
| Птица | |
| Курица, индейка и другая птица: целиком, кусочками, фарш, потроха и начинка | 74°C |
| Кролик и оленина | |
| Дикая или выращенная на ферме | 71°C |
| Яйца | |
| Блюда из яиц, например фриттата и киш | 71°C |
| Сырые яйца | Готовьте, пока желток и белок не затвердеют. |
| Морепродукты | |
| Рыба целиком или филе | 63°C |
| Креветки, омар, краб и морские гребешки | Готовьте, пока мякоть не станет жемчужно-белой и непрозрачной. |
| Моллюски, устрицы и мидии | Готовьте, пока раковины не раскроются. |
| Остатки еды и запеканки | |
| Любые остатки еды | 74°C |
| Запеканки с мясом или без него | 74°C |
Данные взяты из таблицы правительства США на FoodSafety.gov, которая соответствует данным USDA. Вставляйте термометр в самую толстую часть продукта, подальше от костей, жира и хрящей. Под «дать отдохнуть» подразумевается оставить мясо на указанное время после приготовления, пока его температура остаётся высокой и доводит блюдо до готовности. Цвет и сок не являются надёжными признаками готовности.
Использование пищевого термометра
Проверяйте температуру ближе к концу приготовления, в самой толстой части продукта и в нескольких местах, если куски крупные или имеют неоднородную форму. Между измерениями мойте щуп горячей водой с мылом, чтобы бактерии не переносились с сырой пищи на готовую.
Чтобы рассчитать время приготовления целой птицы, используйте калькулятор времени приготовления индейки, а для перевода настроек духовки — конвертер температуры духовки.
Рекомендации других стран
Это значения для США. В других странах рекомендации органов по безопасности пищевых продуктов могут формулироваться иначе: часто указывается температура внутри продукта, которую нужно поддерживать в течение определённого времени, а не одно минимальное значение. Если рекомендации отличаются, следуйте правилам своей страны.
Каким бы ни было значение, храните сырое мясо отдельно от готовой к употреблению пищи и убирайте остатки в холодильник в течение двух часов после приготовления.
Как пользоваться
- Выберите продукт и °F или °C.
- Посмотрите минимальную внутреннюю температуру и необходимое время выдержки.
- Введите показания термометра, чтобы проверить их, или распечатайте всю таблицу для кухни.
Конфиденциальность и ограничения
Всё работает в вашем браузере.
Похожие инструменты
Часто задаваемые вопросы
Почему свинина может оставаться розовой при 145°F?
При температуре 145°F (63°C) и выдержке 3 минуты цельные куски свинины безопасны, даже если внутри они слегка розовые; цвет не является надёжным признаком безопасности ни в одну, ни в другую сторону.
Почему мясной фарш готовят при более высокой температуре, чем стейк?
Бактерии находятся на поверхности мяса, а при измельчении распространяются по всей массе, поэтому середина должна прогреться до 160°F (71°C).
Куда вставлять термометр?
В самую толстую часть, подальше от костей, жира и хрящей; у птицы — в самую толстую часть бедра и грудки.
Бесплатный инструмент · запусков: в вашем браузере · аккаунт не нужен