Cocina / Seguridad alimentaria
Temperaturas seguras de cocción (carne, aves, pescado y huevos)
Temperaturas internas mínimas seguras para carne de res, cerdo, aves, jamón, pescado, huevos y sobras, en °F o °C, según la tabla del Gobierno de EE. UU., con tiempos de reposo, comprobación de la lectura del termómetro y una tabla para imprimir.
Temperaturas seguras de cocción (carne, aves, pescado y huevos): Las temperaturas son las de la tabla del Gobierno de EE. UU. en FoodSafety.gov, que coincide con la del USDA: 145°F (63°C) con 3 minutos de reposo para piezas enteras de carne de res, cerdo, ternera y cordero; 160°F (71°C) para carne molida y platos con huevo; 165°F (74°C) para todas las aves, las sobras y los guisos. El marisco para el que no se indica una temperatura se evalúa por su aspecto. Funciona al 100 % en tu navegador, sin subir archivos a ningún servidor.
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Cocina hasta alcanzar al menos 63°C
Después, déjalo reposar 3 minutos| Alimentos | Temperatura interna mínima |
|---|---|
| Carne de res, bisonte, ternera, cabra y cordero | |
| Filetes, asados y chuletas | 63°C · reposar 3 min |
| Carne molida y salchichas | 71°C |
| Cerdo | |
| Filetes, asados y chuletas | 63°C · reposar 3 min |
| Carne molida y salchichas | 71°C |
| Jamón | |
| Jamón fresco sin cocinar (natural o ahumado) | 63°C · reposar 3 min |
| Jamón precocinado, para recalentar | 74°C |
| Aves | |
| Pollo, pavo y otras aves: enteras, en piezas, molidas, menudencias y relleno | 74°C |
| Conejo y venado | |
| Salvaje o de criadero | 71°C |
| Huevos | |
| Platos con huevo, como frittata y quiche | 71°C |
| Huevos crudos | Cocina hasta que la yema y la clara estén firmes. |
| Mariscos y pescado | |
| Pescado entero o en filete | 63°C |
| Camarones, langosta, cangrejo y vieiras | Cocina hasta que la carne sea nacarada o blanca y opaca. |
| Almejas, ostras y mejillones | Cocina hasta que se abran las conchas. |
| Sobras y guisos | |
| Sobras, de cualquier tipo | 74°C |
| Guisos, con o sin carne | 74°C |
Datos de la tabla del Gobierno de EE. UU. en FoodSafety.gov, que coincide con la del USDA. Introduce el termómetro en la parte más gruesa, lejos de huesos, grasa y cartílago. Dejar reposar significa dejar la carne el tiempo indicado después de cocinarla, mientras mantiene la temperatura y termina de hacerse. El color y los jugos no son indicadores fiables.
Uso de un termómetro de alimentos
Comprueba la temperatura cerca del final de la cocción, en la parte más gruesa del alimento y en más de un punto si las piezas son grandes o tienen una forma irregular. Limpia la sonda con agua caliente y jabón entre mediciones para que no transfiera bacterias de los alimentos crudos a los cocinados.
Para calcular el tiempo de cocción de un ave entera, usa la calculadora del tiempo de cocción del pavo; para convertir los ajustes del horno, el conversor de temperatura del horno.
Recomendaciones de otros países
Estas son las cifras de EE. UU. Las agencias de seguridad alimentaria de otros países expresan sus recomendaciones de otra forma, a menudo como una temperatura interna mantenida durante cierto tiempo en lugar de un único mínimo. Por eso, sigue las indicaciones de tu país cuando sean diferentes.
Cualquiera que sea la cifra, mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer y refrigera las sobras en las dos horas siguientes a la cocción.
Cómo se usa
- Elige el alimento y °F o °C.
- Consulta la temperatura interna mínima y el tiempo de reposo, si corresponde.
- Escribe la lectura de tu termómetro para comprobarla o imprime la tabla completa para la cocina.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el cerdo puede estar rosado a 145°F?
A 145°F (63°C), con 3 minutos de reposo, las piezas enteras de cerdo son seguras aunque estén ligeramente rosadas; el color no es un indicador fiable de seguridad, ni en un sentido ni en otro.
¿Por qué la carne molida se cocina a una temperatura más alta que un filete?
Las bacterias viven en la superficie de la carne; al molerla, se distribuyen por el interior, por lo que el centro debe alcanzar 160°F (71°C).
¿Dónde coloco el termómetro?
En la parte más gruesa, lejos de los huesos, la grasa y el cartílago; en las aves, en la parte más gruesa del muslo y de la pechuga.
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