Cozinha / Segurança alimentar
Temperaturas seguras para cozinhar (carnes, aves, peixes e ovos)
As temperaturas internas mínimas seguras para carne bovina, suína, aves, presunto, peixes, ovos e sobras, em °F ou °C, com base na tabela do governo dos EUA, incluindo tempos de repouso, uma verificação da leitura do termômetro e uma tabela para imprimir.
Temperaturas seguras para cozinhar (carnes, aves, peixes e ovos): As temperaturas são as indicadas na tabela do governo dos EUA no FoodSafety.gov, que está de acordo com as do USDA: 145°F (63°C), com 3 minutos de repouso, para cortes inteiros de carne bovina, suína, vitela e cordeiro; 160°F (71°C) para carne moída e pratos com ovos; 165°F (74°C) para todas as aves, sobras e pratos preparados. Frutos do mar sem uma temperatura indicada devem ser avaliados pela aparência. Roda 100% localmente no seu navegador, sem enviar nenhum arquivo para o servidor.
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Cozinhe até pelo menos 63°C
Depois, deixe descansar por 3 minutos| Alimento | Temperatura interna mínima |
|---|---|
| Carne bovina, bisão, vitela, cabra e cordeiro | |
| Bifes, assados e costeletas | 63°C · deixe descansar por 3 min |
| Carne moída e linguiça | 71°C |
| Carne suína | |
| Bifes, assados e costeletas | 63°C · deixe descansar por 3 min |
| Carne moída e linguiça | 71°C |
| Pernil | |
| Pernil cru (fresco ou defumado) | 63°C · deixe descansar por 3 min |
| Pernil pré-cozido, para reaquecer | 74°C |
| Aves | |
| Frango, peru e outras aves: inteiros, em pedaços, moídos, miúdos e recheio | 74°C |
| Coelho e carne de caça | |
| Selvagem ou de criação | 71°C |
| Ovos | |
| Pratos com ovos, como frittata e quiche | 71°C |
| Ovos crus | Cozinhe até a gema e a clara ficarem firmes. |
| Frutos do mar | |
| Peixe, inteiro ou em filé | 63°C |
| Camarão, lagosta, caranguejo e vieiras | Cozinhe até a carne ficar perolada ou branca e opaca. |
| Amêijoas, ostras e mexilhões | Cozinhe até as conchas se abrirem. |
| Sobras e preparações assadas | |
| Sobras, de qualquer tipo | 74°C |
| Preparações assadas, com ou sem carne | 74°C |
Dados da tabela do governo dos EUA em FoodSafety.gov, que corresponde às orientações do USDA. Insira o termômetro na parte mais espessa, longe de ossos, gordura e cartilagem. Deixar descansar significa manter a carne parada pelo tempo indicado após o cozimento, enquanto sua temperatura continua elevada e conclui o processo. A cor e os sucos não são sinais confiáveis.
Usando um termômetro culinário
Verifique a temperatura perto do fim do cozimento, na parte mais espessa do alimento e em mais de um ponto no caso de peças grandes ou irregulares. Limpe a sonda com água quente e sabão entre as medições para que ela não transporte bactérias de alimentos crus para alimentos cozidos.
Para calcular o tempo de preparo de uma ave inteira, use a calculadora de tempo de cozimento de peru; para converter configurações do forno, use o conversor de temperatura do forno.
Orientações de outros países
Estes são os valores dos EUA. Outras agências de segurança alimentar expressam suas orientações de forma diferente, muitas vezes como uma temperatura interna mantida por determinado tempo, em vez de um único mínimo. Por isso, siga as orientações do seu país quando forem diferentes.
Qualquer que seja o valor, mantenha a carne crua separada de alimentos prontos para consumo e refrigere as sobras até duas horas depois do cozimento.
Como usar
- Escolha o alimento e °F ou °C.
- Consulte a temperatura interna mínima e qualquer tempo de repouso.
- Digite a leitura do termômetro para verificá-la ou imprima a tabela completa para a cozinha.
Privacidade e limitações
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Perguntas frequentes
Por que a carne suína pode ficar rosada a 145°F?
A 145°F (63°C), com 3 minutos de repouso, cortes inteiros de carne suína são seguros mesmo que estejam levemente rosados; a cor não é um indicador confiável de segurança em nenhum dos sentidos.
Por que a carne moída é cozida a uma temperatura mais alta que um bife?
As bactérias vivem na superfície da carne; ao moê-la, elas se espalham por toda a carne, por isso o centro precisa atingir 160°F (71°C).
Onde devo colocar o termômetro?
Na parte mais espessa, longe do osso, da gordura e da cartilagem; no caso de aves, na parte mais espessa da coxa e do peito.
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