Cucina / Sicurezza alimentare
Temperature di cottura sicure (carne, pollame, pesce, uova)
Le temperature interne minime sicure per manzo, maiale, pollame, prosciutto, pesce, uova e avanzi, in °F o °C, tratte dalla tabella del governo statunitense, con tempi di riposo, verifica della lettura del termometro e una tabella da stampare.
Temperature di cottura sicure (carne, pollame, pesce, uova): Le temperature sono quelle riportate nella tabella del governo statunitense su FoodSafety.gov, in linea con quelle dell'USDA: 145°F (63°C) con 3 minuti di riposo per i tagli interi di manzo, maiale, vitello e agnello; 160°F (71°C) per la carne macinata e i piatti a base di uova; 165°F (74°C) per tutto il pollame, gli avanzi e gli sformati. I prodotti ittici per i quali non è indicata una temperatura si valutano in base al loro aspetto. Funziona al 100% localmente nel browser, senza caricare file sul server.
- Categoria
- Strumenti per casa e famiglia
- Esecuzioni
- Nel browser
- Costo
- Gratuito · senza registrazione
- Disponibilità
- Pronto all'uso
Funziona interamente nel browser
Cuoci ad almeno 63°C
Poi lasciala riposare per 3 minuti| Alimento | Temperatura interna minima |
|---|---|
| Manzo, bisonte, vitello, capra e agnello | |
| Bistecche, arrosti e costolette | 63°C · lascia riposare 3 min |
| Carne macinata e salsiccia | 71°C |
| Maiale | |
| Bistecche, arrosti e costolette | 63°C · lascia riposare 3 min |
| Carne macinata e salsiccia | 71°C |
| Prosciutto | |
| Prosciutto crudo | 63°C · lascia riposare 3 min |
| Prosciutto precotto, da riscaldare | 74°C |
| Pollame | |
| Pollo, tacchino e altri volatili: interi, a pezzi, macinati, frattaglie e ripieno | 74°C |
| Coniglio e selvaggina | |
| Selvatico o d'allevamento | 71°C |
| Uova | |
| Pietanze a base di uova, come frittata e quiche | 71°C |
| Uova crude | Cuoci finché tuorlo e albume non sono sodi. |
| Pesce e frutti di mare | |
| Pesce intero o in filetti | 63°C |
| Gamberi, aragosta, granchio e capesante | Cuoci finché la polpa diventa perlata o bianca e opaca. |
| Vongole, ostriche e cozze | Cuoci finché i gusci non si aprono. |
| Avanzi e sformati | |
| Avanzi, di qualsiasi tipo | 74°C |
| Sformati, con o senza carne | 74°C |
Dati dalla tabella del governo statunitense su FoodSafety.gov, conforme a quella dell'USDA. Inserisci il termometro nella parte più spessa, lontano da ossa, grasso e cartilagini. Lasciare riposare significa tenere la carne ferma per il tempo indicato dopo la cottura, mentre la temperatura resta alta e completa la cottura. Il colore e i succhi non sono indicatori affidabili.
Usare un termometro per alimenti
Controlla la temperatura verso la fine della cottura, nella parte più spessa dell'alimento e in più punti per i pezzi grandi o irregolari. Pulisci la sonda con acqua calda e sapone tra una misurazione e l'altra, per evitare che trasferisca batteri dagli alimenti crudi a quelli cotti.
Per calcolare i tempi di cottura di un volatile intero, usa il calcolatore dei tempi di cottura del tacchino; per convertire le impostazioni del forno, il convertitore della temperatura del forno.
Indicazioni di altri Paesi
Questi sono i valori statunitensi. Le altre autorità per la sicurezza alimentare formulano i propri consigli in modo diverso, spesso indicando una temperatura interna mantenuta per un certo tempo anziché un unico minimo. Se differiscono, segui le indicazioni del tuo Paese.
Qualunque sia il valore, tieni la carne cruda separata dagli alimenti pronti da mangiare e metti in frigorifero gli avanzi entro due ore dalla cottura.
Come usarlo
- Scegli l'alimento e °F o °C.
- Leggi la temperatura interna minima e l'eventuale tempo di riposo.
- Inserisci la lettura del termometro per verificarla oppure stampa l'intera tabella per la cucina.
Privacy e limitazioni
Tutto funziona nel browser.
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Domande frequenti
Perché il maiale può essere rosa a 145°F?
A 145°F (63°C) con 3 minuti di riposo, i tagli interi di maiale sono sicuri anche se leggermente rosa; il colore non è un indicatore affidabile della sicurezza, né in un senso né nell'altro.
Perché la carne macinata viene cotta a una temperatura più alta della bistecca?
I batteri vivono sulla superficie della carne; la macinazione li distribuisce al suo interno, quindi anche il centro deve raggiungere 160°F (71°C).
Dove devo inserire il termometro?
Nella parte più spessa, lontano da ossa, grasso e cartilagine; per il pollame, nella parte più spessa della coscia e del petto.
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