Küche / Lebensmittelsicherheit
Sichere Gartemperaturen (Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier)
Die sicheren Mindestkerntemperaturen für Rind, Schwein, Geflügel, Schinken, Fisch, Eier und Reste in °F oder °C – nach der Tabelle der US-Regierung, mit Ruhezeiten, Thermometerprüfung und einer Tabelle zum Ausdrucken.
Sichere Gartemperaturen (Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier): Die Temperaturen stammen aus der Tabelle der US-Regierung auf FoodSafety.gov und stimmen mit den Angaben des USDA überein: 145°F (63°C) mit 3 Minuten Ruhezeit für ganze Stücke von Rind, Schwein, Kalb und Lamm; 160°F (71°C) für Hackfleisch und Eierspeisen; 165°F (74°C) für sämtliches Geflügel, Reste und Aufläufe. Meeresfrüchte ohne angegebene Temperatur werden danach beurteilt, wie sie aussehen. Läuft zu 100% lokal in deinem Browser, ohne Datei-Uploads zum Server.
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Auf mindestens 63°C erhitzen
Dann 3 Minuten ruhen lassen| Lebensmittel | Mindest-Kerntemperatur |
|---|---|
| Rind, Bison, Kalb, Ziege und Lamm | |
| Steaks, Braten und Koteletts | 63°C · 3 Min. ruhen lassen |
| Hackfleisch und Wurst | 71°C |
| Schweinefleisch | |
| Steaks, Braten und Koteletts | 63°C · 3 Min. ruhen lassen |
| Hackfleisch und Wurst | 71°C |
| Schinken | |
| Ungegarter Schinken (frisch oder geräuchert) | 63°C · 3 Min. ruhen lassen |
| Vorgegarter Schinken zum Aufwärmen | 74°C |
| Geflügel | |
| Hähnchen, Truthahn und anderes Geflügel: ganz, als Stücke, Hackfleisch, Innereien und Füllung | 74°C |
| Kaninchen und Wild | |
| Aus freier Wildbahn oder Zucht | 71°C |
| Eier | |
| Eierspeisen wie Frittata und Quiche | 71°C |
| Rohe Eier | Garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind. |
| Meeresfrüchte | |
| Fisch, ganz oder als Filet | 63°C |
| Garnelen, Hummer, Krabben und Jakobsmuscheln | Garen, bis das Fleisch perlmuttfarben oder weiß und undurchsichtig ist. |
| Venusmuscheln, Austern und Miesmuscheln | Garen, bis sich die Schalen öffnen. |
| Reste und Aufläufe | |
| Reste aller Art | 74°C |
| Aufläufe, mit oder ohne Fleisch | 74°C |
Die Angaben stammen aus der Tabelle der US-Regierung auf FoodSafety.gov, die den USDA-Angaben entspricht. Stecke das Thermometer in den dicksten Teil, entfernt von Knochen, Fett und Knorpel. Ruhen bedeutet, das Fleisch nach dem Garen die angegebene Zeit liegen zu lassen, während seine Temperatur erhöht bleibt und den Garvorgang abschließt. Farbe und Fleischsaft sind keine zuverlässigen Anzeichen.
Verwendung eines Lebensmittelthermometers
Prüfe die Temperatur gegen Ende der Garzeit an der dicksten Stelle des Lebensmittels. Bei großen oder ungleichmäßig geformten Stücken solltest du an mehreren Stellen messen. Reinige die Sonde zwischen den Messungen mit heißem Seifenwasser, damit sie keine Bakterien von rohen auf gegarte Lebensmittel überträgt.
Um die Garzeit eines ganzen Geflügels zu berechnen, verwende den Rechner für die Garzeit von Truthahn; zum Umrechnen von Ofeneinstellungen den Ofentemperatur-Umrechner.
Empfehlungen anderer Länder
Dies sind die Werte für die USA. Andere Lebensmittelsicherheitsbehörden formulieren ihre Empfehlungen anders, oft als Kerntemperatur, die eine bestimmte Zeit lang gehalten werden muss, statt als einzelne Mindesttemperatur. Befolge daher die Empfehlungen deines Landes, wenn sie davon abweichen.
Unabhängig vom angegebenen Wert solltest du rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten und Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen kühlen.
So benutzt du es
- Wähle das Lebensmittel und °F oder °C aus.
- Lies die Mindestkerntemperatur und die jeweilige Ruhezeit ab.
- Gib deinen Thermometerwert ein, um ihn zu prüfen, oder drucke die gesamte Tabelle für die Küche aus.
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Häufige Fragen
Warum kann Schweinefleisch bei 145°F noch rosa sein?
Bei 145°F (63°C) mit 3 Minuten Ruhezeit sind ganze Stücke Schweinefleisch sicher, auch wenn sie noch leicht rosa sind. Die Farbe ist kein zuverlässiges Zeichen für die Sicherheit – weder in die eine noch in die andere Richtung.
Warum wird Hackfleisch heißer gegart als ein Steak?
Bakterien befinden sich auf der Oberfläche des Fleisches. Beim Wolfen werden sie im Fleisch verteilt, deshalb muss das Innere 160°F (71°C) erreichen.
Wo setze ich das Thermometer an?
An der dicksten Stelle, mit Abstand zu Knochen, Fett und Knorpel; bei Geflügel an der dicksten Stelle von Keule und Brust.
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