Cuisine / Sécurité alimentaire
Températures de cuisson sûres (viande, volaille, poisson, œufs)
Les températures internes minimales sûres pour le bœuf, le porc, la volaille, le jambon, le poisson, les œufs et les restes, en °F ou °C, d’après le tableau du gouvernement américain, avec les temps de repos, une vérification de la température indiquée par votre thermomètre et un tableau à imprimer.
Températures de cuisson sûres (viande, volaille, poisson, œufs): Les températures sont celles du tableau du gouvernement américain publié sur FoodSafety.gov, en accord avec les recommandations de l’USDA : 145°F (63°C) avec un temps de repos de 3 minutes pour les morceaux entiers de bœuf, de porc, de veau et d’agneau ; 160°F (71°C) pour la viande hachée et les plats à base d’œufs ; 165°F (74°C) pour toute la volaille, les restes et les plats en cocotte. Pour les produits de la mer sans température indiquée, la cuisson se juge à leur aspect. Fonctionne 100 % localement dans votre navigateur, sans aucun téléversement de fichier vers le serveur.
- Catégorie
- Outils pour la maison et la famille
- Exécutions
- Dans votre navigateur
- Coût
- Gratuit · sans inscription
- Disponibilité
- Prêt à l'emploi
Fonctionne entièrement dans votre navigateur
Cuire jusqu'à atteindre au moins 63°C
Laissez ensuite reposer 3 minutes| Aliment | Température interne minimale |
|---|---|
| Bœuf, bison, veau, chèvre et agneau | |
| Biftecks, rôtis et côtelettes | 63°C · repos de 3 min |
| Viande hachée et saucisse | 71°C |
| Porc | |
| Biftecks, rôtis et côtelettes | 63°C · repos de 3 min |
| Viande hachée et saucisse | 71°C |
| Jambon | |
| Jambon frais non cuit (nature ou fumé) | 63°C · repos de 3 min |
| Jambon précuit, à réchauffer | 74°C |
| Volaille | |
| Poulet, dinde et autres volailles : entières, en morceaux, hachées, abats et farce | 74°C |
| Lapin et viande de gibier | |
| Sauvage ou d'élevage | 71°C |
| Œufs | |
| Plats à base d'œufs, comme les frittatas et les quiches | 71°C |
| Œufs crus | Cuire jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes. |
| Fruits de mer | |
| Poisson entier ou en filet | 63°C |
| Crevettes, homard, crabe et coquilles Saint-Jacques | Cuire jusqu'à ce que la chair soit nacrée ou blanche et opaque. |
| Palourdes, huîtres et moules | Cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. |
| Restes et plats en sauce | |
| Restes, quel que soit le type | 74°C |
| Plats en sauce, avec ou sans viande | 74°C |
Données tirées du tableau du gouvernement américain disponible sur FoodSafety.gov, conforme aux recommandations de l'USDA. Enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, à distance des os, du gras et des cartilages. Le repos consiste à laisser la viande pendant la durée indiquée après la cuisson, tandis que sa température reste élevée et achève la cuisson. La couleur et le jus ne sont pas des indicateurs fiables.
Utiliser un thermomètre alimentaire
Vérifiez la température vers la fin de la cuisson, dans la partie la plus épaisse de l’aliment et à plusieurs endroits pour les morceaux volumineux ou de forme irrégulière. Nettoyez la sonde avec de l’eau chaude et savonneuse entre chaque mesure afin qu’elle ne transporte pas de bactéries des aliments crus vers les aliments cuits.
Pour calculer le temps de cuisson d’une volaille entière, utilisez le calculateur de temps de cuisson de la dinde ; pour convertir les réglages du four, utilisez le convertisseur de température du four.
Recommandations dans d’autres pays
Ces chiffres sont ceux des États-Unis. Les autres agences de sécurité alimentaire formulent leurs recommandations différemment, souvent sous la forme d’une température à cœur maintenue pendant un certain temps plutôt que d’un minimum unique. Suivez donc les recommandations de votre pays lorsqu’elles diffèrent.
Quelle que soit la valeur indiquée, gardez la viande crue à l’écart des aliments prêts à consommer et réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson.
Comment l'utiliser
- Choisissez l’aliment, puis °F ou °C.
- Lisez la température interne minimale et le temps de repos éventuel.
- Saisissez la température indiquée par votre thermomètre pour la vérifier, ou imprimez le tableau complet pour la cuisine.
Confidentialité et limitations
Tout fonctionne dans votre navigateur.
Outils associés
Questions fréquentes
Pourquoi le porc peut-il être rosé à 145°F ?
À 145°F (63°C) avec un temps de repos de 3 minutes, les morceaux entiers de porc sont sûrs même s’ils restent légèrement rosés ; la couleur n’est pas un indicateur fiable de la salubrité, dans un sens comme dans l’autre.
Pourquoi la viande hachée doit-elle cuire à une température plus élevée qu’un steak ?
Les bactéries se trouvent à la surface de la viande ; le hachage les répartit dans toute la viande, le centre doit donc atteindre 160°F (71°C).
Où placer le thermomètre ?
Dans la partie la plus épaisse, à distance des os, du gras et du cartilage ; pour la volaille, dans la partie la plus épaisse de la cuisse et du blanc.
Outil gratuit · dans votre navigateur exécutions · aucun compte requis