キッチン / 食品安全
安全な調理温度（肉、家禽、魚、卵）
米国政府の一覧表に基づく、牛肉、豚肉、家禽、ハム、魚、卵、残り物の安全な最低中心温度を、°Fまたは°Cで確認できます。休ませる時間、温度計の数値の判定、キッチンで印刷できる一覧表も用意しています。
安全な調理温度（肉、家禽、魚、卵）: 温度はFoodSafety.govに掲載された米国政府の一覧表に基づいており、USDAの基準とも一致しています。牛肉、豚肉、子牛肉、羊肉の塊肉は、145°F (63°C)に達してから3分間休ませます。ひき肉と卵料理は160°F (71°C)、すべての家禽、残り物、キャセロール料理は165°F (74°C)が基準です。温度が示されていない魚介類は、見た目で加熱具合を判断します。 サーバーへのファイルアップロードは一切なく、100%ブラウザ内でローカル実行します。
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完全にブラウザ内で実行します
少なくとも63°Cまで加熱する
その後、3分休ませます| 食品 | 中心部の最低温度 |
|---|---|
| 牛肉、バイソン、仔牛肉、ヤギ肉、ラム肉 | |
| ステーキ、ロースト、チョップ | 63°C · 3分休ませる |
| ひき肉とソーセージ | 71°C |
| 豚肉 | |
| ステーキ、ロースト、チョップ | 63°C · 3分休ませる |
| ひき肉とソーセージ | 71°C |
| ハム | |
| 未加熱のハム（生または燻製） | 63°C · 3分休ませる |
| 加熱済みハム（再加熱用） | 74°C |
| 家禽 | |
| 鶏肉、七面鳥、その他の家禽：丸ごと、切り身、ひき肉、内臓、詰め物 | 74°C |
| ウサギ肉と鹿肉 | |
| 野生または飼育 | 71°C |
| 卵 | |
| フリッタータやキッシュなどの卵料理 | 71°C |
| 生卵 | 卵黄と卵白が固まるまで加熱します。 |
| 魚介類 | |
| 魚（丸ごとまたはフィレ） | 63°C |
| エビ、ロブスター、カニ、ホタテ | 身が真珠色または白色になり、不透明になるまで加熱します。 |
| アサリ、カキ、ムール貝 | 殻が開くまで加熱します。 |
| 残り物とキャセロール | |
| あらゆる種類の残り物 | 74°C |
| 肉入りまたは肉なしのキャセロール | 74°C |
USDAの基準と一致する、米国政府のFoodSafety.govの表に基づく数値です。温度計は骨、脂肪、筋を避け、最も厚い部分に差し込んでください。「休ませる」とは、加熱後も肉の温度が保たれて調理が進む間、指定された時間そのまま置くことです。色や肉汁は信頼できる判断材料ではありません。
食品用温度計の使い方
調理の終わり頃に、食品の最も厚い部分の温度を確認します。大きかったり厚さが均一でなかったりする食品は、複数の場所を測定してください。測定の合間に、プローブを熱い石けん水で洗い、生の食品から加熱済みの食品へ細菌を移さないようにします。
丸鶏の調理時間を計算するには七面鳥の調理時間計算機を、オーブン設定を換算するにはオーブン温度換算ツールをお使いください。
各国のアドバイス
ここで示している数値は米国のものです。各国の食品安全機関では、単一の最低温度ではなく、中心温度を一定時間保つ方法として案内するなど、表現が異なることがあります。お住まいの国の案内が異なる場合は、そちらに従ってください。
数値にかかわらず、生肉はそのまま食べられる食品と分け、調理後2時間以内に残り物を冷やしてください。
使い方
- 食品と°Fまたは°Cを選びます。
- 最低中心温度と、必要な場合は休ませる時間を確認します。
- 温度計の数値を入力して安全性を確認するか、キッチン用に一覧表全体を印刷します。
プライバシーと制限事項
すべての処理はブラウザ上で行われます。
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よくある質問
豚肉はなぜ145°Fでもピンク色になることがあるのですか？
145°F (63°C)に達してから3分間休ませれば、豚肉の塊肉は少しピンク色が残っていても安全です。どちらの場合も、色だけで安全性を判断することはできません。
ひき肉はなぜステーキより高い温度で加熱するのですか？
細菌は肉の表面に付着しています。ひき肉にすると細菌が肉全体に広がるため、中心部まで160°F (71°C)に達する必要があります。
温度計はどこに差し込めばよいですか？
骨、脂肪、筋を避けて、最も厚い部分に差し込みます。家禽の場合は、もも肉と胸肉の最も厚い部分で測定します。
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