廚房 / 食品安全
安全烹調溫度（肉類、家禽、魚類、蛋）
這份表格列出牛肉、豬肉、家禽、火腿、魚類、蛋和剩菜的安全最低中心溫度，支援°F或°C，資料來自美國政府的圖表，並包含靜置時間、溫度計讀數檢查功能，以及可列印的表格。
安全烹調溫度（肉類、家禽、魚類、蛋）: 這些溫度來自FoodSafety.gov的美國政府圖表，內容也與USDA一致：牛肉、豬肉、小牛肉和羊肉的整塊肉類，須達到145°F (63°C)並靜置3分鐘；絞肉和蛋料理須達到160°F (71°C)；所有家禽、剩菜和焗烤料理須達到165°F (74°C)。沒有標示溫度的海鮮，則依外觀判斷。 全程在瀏覽器中於本機執行，檔案不會上傳至伺服器。
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烹煮至至少63°C
接著靜置3分鐘| 食物 | 最低中心溫度 |
|---|---|
| 牛肉、野牛肉、小牛肉、山羊肉和羊肉 | |
| 牛排、烤肉和排骨 | 63°C · 靜置3分鐘 |
| 絞肉和香腸 | 71°C |
| 豬肉 | |
| 牛排、烤肉和排骨 | 63°C · 靜置3分鐘 |
| 絞肉和香腸 | 71°C |
| 火腿 | |
| 未煮熟的火腿（新鮮或煙燻） | 63°C · 靜置3分鐘 |
| 預先煮熟、需要重新加熱的火腿 | 74°C |
| 家禽肉 | |
| 雞肉、火雞肉及其他家禽肉：整隻、肉塊、絞肉、內臟和填料 | 74°C |
| 兔肉和鹿肉 | |
| 野生或養殖 | 71°C |
| 蛋 | |
| 蛋類料理，例如義式烘蛋和法式鹹派 | 71°C |
| 生蛋 | 烹煮至蛋黃和蛋白凝固。 |
| 海鮮 | |
| 整條魚或魚排 | 63°C |
| 蝦、龍蝦、螃蟹和干貝 | 烹煮至肉質呈珍珠白色且不透明。 |
| 蛤蜊、牡蠣和淡菜 | 烹煮至外殼打開。 |
| 剩菜和焗烤料理 | |
| 任何類型的剩菜 | 74°C |
| 含肉或不含肉的焗烤料理 | 74°C |
數據來自FoodSafety.gov上的美國政府圖表，與USDA標準一致。將溫度計插入最厚的部位，避開骨頭、脂肪和筋。靜置是指烹煮後在肉品仍保持高溫時，按照指定時間放置，讓餘溫完成加熱。顏色和肉汁都不是可靠的判斷依據。
使用食物溫度計
請在烹調接近完成時測量食物最厚的部位；對於大型或形狀不均勻的食材，請測量不只一個位置。每次測量之間，請用熱的肥皂水清潔探針，避免將細菌從生食帶到熟食。
其他國家的建議
這些是美國的數據。其他食品安全機構的建議說法可能不同，通常會要求食物中心溫度維持一段時間，而不是只達到單一最低溫度；如果兩者不同，請遵循您所在國家的指引。
無論數據為何，請將生肉與可直接食用的食物分開，並在烹調後兩小時內冷藏剩菜。
使用方式
- 選擇食物，以及°F或°C。
- 查看最低中心溫度和所需的靜置時間。
- 輸入溫度計讀數來檢查，或列印完整表格放在廚房使用。
隱私與限制
所有內容都在您的瀏覽器中執行。
相關工具
常見問題
為什麼豬肉在145°F時可能還是粉紅色？
整塊豬肉達到145°F (63°C)並靜置3分鐘後，即使仍帶有些微粉紅色也屬於安全；無論顏色偏向哪一種，都不是可靠的安全判斷依據。
為什麼絞肉要比牛排烹調到更高的溫度？
細菌會存在於肉的表面；絞碎後會散布到肉的內部，因此中心必須達到160°F (71°C)。
溫度計要插在哪裡？
插入肉最厚的部位，避開骨頭、脂肪和筋膜；測量家禽時，插入大腿和胸肉最厚的部位。
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