المطبخ / الخبز
حاسبة نسبة الخباز
حوّل وصفة خبز مكتوبة بنسب الخباز إلى غرامات، انطلاقًا من وزن الدقيق أو الوزن الإجمالي للعجين، مع حساب الترطيب الفعلي الذي يشمل البادئ؛ وقوالب للباغيت، وخبز العجين المخمر، والبيتزا، والفوكاتشيا، وخبز الساندويتش.
حاسبة نسبة الخباز: في نسب الخباز، تُحسب نسبة كل مكوّن من وزن الدقيق، لذلك تصلح الوصفة لأي حجم من العجين: يحتاج 1,000 g من الدقيق بنسبة ماء 65% إلى 650 g من الماء. انطلاقًا من الوزن الإجمالي للعجين، يُحسب وزن الدقيق بقسمة الإجمالي على مجموع جميع النسب. يتكوّن البادئ من دقيق وماء وفق نسبة ترطيبه الخاصة، لذلك يحسب الترطيب الفعلي للعجين ماء البادئ ودقيقه أيضًا. يعمل 100% محليًا في المتصفح، من دون رفع أي ملفات إلى الخادم.
- مرات التشغيل
- في المتصفح
- التكلفة
- مجاني · بلا تسجيل
- التوفر
- جاهز للاستخدام
تعمل بالكامل في المتصفح
| المكوّن | % | غرامات | |
|---|---|---|---|
| الدقيق | 100 | 1,000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| إجمالي العجين | 1,706 |
الترطيب: 68%. إجمالي الدقيق، بما في ذلك الموجود في الخميرة البادئة: 1,000 g.
لماذا يستخدم الخبازون النسب المئوية
تصف الصيغة بالنسب المئوية العجين نفسه لا دفعة معينة، لذا يمكن تعديلها إلى أي حجم، كما تسهّل مقارنة العجائن: فقولنا إن ترطيب خبز الباغيت 68% وترطيب التشاباتا 80% يوضح فورًا أيهما أكثر رطوبة. ويمكن تحويل الوصفات المقاسة بالأكواب إلى غرامات باستخدام محول الطهي أولًا.
تعديل الوصفة حسب الدقيق
يمتص الدقيق كميات مختلفة من الماء؛ فدقيق الخبز القوي ودقيق القمح الكامل يحتاجان إلى كمية أكبر من الدقيق العادي أو متعدد الاستخدامات. إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث يصعب التعامل معه، فاحجز 5% من الماء في المرة التالية، وأضفه إذا كان العجين متماسكًا أكثر من اللازم.
طريقة الاستخدام
- اختر نوع العجين أو أدخل نسبك الخاصة؛ الدقيق دائمًا 100%.
- حدّد ما إذا كنت تعرف وزن الدقيق أو الوزن الإجمالي للعجين، ثم أدخل الوزن.
- اطّلع على وزن كل مكوّن بالغرام، والإجمالي، ونسبة الترطيب.
الخصوصية والقيود
تجري كل العمليات في المتصفح.
أدوات ذات صلة
الأسئلة الشائعة
ما المقصود بترطيب الخبز؟
هو وزن الماء كنسبة مئوية من وزن الدقيق. تعطي نسبة 60–65% عجينًا متماسكًا لخبز الساندويتش، وتعطي 70–75% رغيفًا حرفيًا اعتياديًا، بينما تنتج نسبة 80% أو أكثر عجينًا رطبًا مثل عجين الشاباتا أو الفوكاتشيا.
ما كمية الملح والخميرة؟
تبلغ نسبة الملح عادةً 1.8–2.2% من وزن الدقيق. وتبلغ نسبة الخميرة الفورية نحو 0.5–1.5% للعجين الذي يتخمر خلال بضع ساعات، وتكون أقل بكثير عند التخمير الطويل والبارد؛ أما الخميرة الطازجة فوزنها يقارب ثلاثة أضعاف وزن الخميرة الفورية.
كيف أحسب كمية بادئ العجين المخمر؟
أدخله كنسبة مئوية من وزن الدقيق، مثل 20%، مع نسبة ترطيبه: فالبادئ ذو الترطيب 100% يتكوّن من أجزاء متساوية من الدقيق والماء. تضيف الحاسبة دقيقه وماءه إلى إجماليات العجين عند حساب الترطيب.
أداة مجانية · عدد مرات الاستخدام في المتصفح · لا يتطلب حسابًا