厨房 / 面包
面包师百分比计算器
将以烘焙百分比表示的面包配方换算为克数：可根据面粉重量或面团总重量计算，并得出包含酸种在内的实际含水量；提供法棍、酸种面包、披萨、佛卡夏和三明治面包预设。
面包师百分比计算器: 在烘焙百分比中，每种原料的百分比都是相对于面粉重量计算的，因此同一个配方可以适用于任何批量：1,000 g面粉按65%的水计算，需要650 g水。根据面团总重量计算时，面粉重量等于总重量除以所有百分比之和。酸种根据自身含水量，由部分面粉和部分水组成，因此面团的实际含水量也会计入酸种中的水和面粉。 完全在浏览器中本地运行，文件不会上传到服务器。
- 类别
- 家庭工具
- 使用次数
- 在浏览器中
- 费用
- 免费·无需注册
- 可用性
- 可直接使用
完全在浏览器中运行
| 食材 | % | 克 | |
|---|---|---|---|
| 面粉 | 100 | 1,000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| 面团总量 | 1,706 |
含水量：68%。面粉总量（包括酵头中的面粉）：1,000 g。
面包师为何使用百分比
百分比配方描述的是面团本身，而不是某一批面团，因此可以缩放到任意大小，也便于比较不同面团：含水量为68%的法棍和含水量为80%的恰巴塔，可以立即看出哪一种更湿润。杯为单位的配方可先使用烹饪换算器换算成克。
根据面粉调整
不同面粉的吸水量不同：高筋面包粉和全麦粉的吸水量高于普通面粉或通用面粉。如果面团太黏，难以处理，下次可以先减少5%的水；如果面团太硬，再将这部分水加回去。
使用方法
- 选择一种面团，或输入自己的百分比；面粉始终为100%。
- 选择你已知的是面粉重量还是面团总重量，然后输入数值。
- 查看每种原料的克数、总重量和含水量。
隐私与限制
所有计算都在你的浏览器中运行。
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常见问题
面包中的含水量是什么？
含水量是水的重量占面粉重量的百分比。约60–65%会得到较紧实的三明治面包面团，70–75%适合典型的手工面包，80%或更高则会得到适合恰巴塔或佛卡夏等面包的湿面团。
盐和酵母要放多少？
盐通常为面粉重量的1.8–2.2%。对于几小时内发酵的面团，即发酵母约为0.5–1.5%；长时间低温发酵所需的酵母量会少得多。鲜酵母的重量约为即发酵母的三倍。
如何计算酸种？
将酸种输入为面粉重量的百分比，例如20%，并填写其含水量：100%酸种表示面粉和水各占一半。计算器会将酸种中的面粉和水加入面团总量，用于计算含水量。
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