Cocina / Pan
Calculadora de porcentajes de panadero
Convierte una fórmula de pan expresada en porcentajes de panadero a gramos, a partir del peso de la harina o del peso total de la masa, con la hidratación real incluida la masa madre; incluye recetas predefinidas de baguette, masa madre, pizza, focaccia y pan de molde.
Calculadora de porcentajes de panadero: En los porcentajes de panadero, cada ingrediente es un porcentaje del peso de la harina, por lo que una fórmula funciona con cualquier cantidad: 1,000 g de harina al 65% de agua requieren 650 g de agua. A partir del peso total de la masa, la harina se obtiene dividiendo el total entre la suma de todos los porcentajes. La masa madre contiene una parte de harina y otra de agua según su propia hidratación, por lo que la hidratación real de la masa también cuenta el agua y la harina de la masa madre. Funciona al 100 % en tu navegador, sin subir archivos a ningún servidor.
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| Ingrediente | % | Gramos | |
|---|---|---|---|
| Harina | 100 | 1000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| Masa total | 1706 |
Hidratación: 68%. Harina total, incluida la de la masa madre: 1000 g.
Por qué los panaderos usan porcentajes
Una fórmula expresada en porcentajes describe la masa en sí, no una tanda, por lo que se puede adaptar a cualquier cantidad y permite comparar masas fácilmente: una baguette con un 68% de hidratación y una ciabatta con un 80% indican de inmediato cuál tiene más agua. Primero puedes convertir a gramos las recetas expresadas en tazas con el conversor de cocina.
Ajustar la receta a tu harina
Las harinas absorben distintas cantidades de agua: la harina de fuerza y la integral absorben más que la harina común o de uso general. Si la masa está demasiado pegajosa para trabajarla, la próxima vez reserva un 5% del agua y añádela si la masa queda demasiado firme.
Cómo se usa
- Elige una masa o introduce tus propios porcentajes; la harina siempre es 100%.
- Indica si conoces el peso de la harina o el peso total de la masa e introdúcelo.
- Consulta los gramos de cada ingrediente, el total y la hidratación.
Privacidad y límites
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la hidratación del pan?
Es el peso del agua expresado como porcentaje del peso de la harina. Alrededor del 60–65% produce una masa firme para pan de molde; del 70–75%, un pan artesano típico; y del 80% o más, una masa húmeda como la de la ciabatta o la focaccia.
¿Cuánta sal y levadura se necesitan?
La sal suele representar entre el 1.8–2.2% de la harina. La levadura instantánea equivale aproximadamente al 0.5–1.5% en masas que fermentan durante unas horas, y es mucho menor en fermentaciones largas en frío; la levadura fresca pesa aproximadamente tres veces más que la instantánea.
¿Cómo cuento la masa madre?
Introdúcela como un porcentaje de la harina, por ejemplo, 20%, junto con su hidratación: una masa madre al 100% contiene partes iguales de harina y agua. La calculadora suma su harina y su agua a los totales de la masa para calcular la hidratación.
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