Dapur / Roti
Kalkulator Persentase Baker
Ubah formula roti dalam persentase baker menjadi gram, berdasarkan berat tepung atau berat total adonan, dengan hidrasi sebenarnya yang mencakup starter; tersedia preset untuk baguette, sourdough, pizza, focaccia, dan roti tawar.
Kalkulator Persentase Baker: Dalam persentase baker, setiap bahan dinyatakan sebagai persentase dari berat tepung, sehingga satu formula dapat digunakan untuk ukuran adonan apa pun: 1,000 g tepung dengan air 65% membutuhkan 650 g air. Jika menggunakan berat total adonan, berat tepung dihitung dengan membagi total berat tersebut dengan jumlah semua persentase. Starter terdiri dari tepung dan air berdasarkan hidrasinya sendiri, sehingga hidrasi sebenarnya adonan juga menghitung air dan tepung dari starter. Berjalan 100% lokal di browser Anda tanpa upload file ke server.
- Kategori
- Tool rumah & keluarga
- Dijalankan
- Di browser Anda
- Biaya
- Gratis · tanpa daftar
- Ketersediaan
- Siap digunakan
Berjalan sepenuhnya di browser Anda
| Bahan | % | Gram | |
|---|---|---|---|
| Tepung | 100 | 1.000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| Total adonan | 1.706 |
Hidrasi: 68%. Total tepung, termasuk yang ada dalam starter: 1.000 g.
Mengapa baker menggunakan persentase
Rumus dalam persentase menggambarkan adonan itu sendiri, bukan satu batch, sehingga dapat disesuaikan ke ukuran apa pun dan memudahkan perbandingan adonan: baguette dengan hidrasi 68% dan ciabatta dengan 80% langsung menunjukkan mana yang lebih basah. Resep dalam cangkir dapat diubah menjadi gram terlebih dahulu dengan konverter masak.
Menyesuaikan dengan tepung Anda
Setiap jenis tepung menyerap air dalam jumlah berbeda: tepung roti protein tinggi dan tepung gandum utuh menyerap lebih banyak daripada tepung serbaguna. Jika adonan terasa terlalu lengket untuk ditangani, kurangi 5% air pada percobaan berikutnya, lalu tambahkan air tersebut jika adonan terlalu kaku.
Cara menggunakannya
- Pilih adonan atau masukkan persentase sendiri; tepung selalu 100%.
- Pilih apakah Anda mengetahui berat tepung atau berat total adonan, lalu masukkan nilainya.
- Lihat jumlah gram setiap bahan, total, dan hidrasinya.
Privasi & batasan
Semua proses berjalan di browser Anda.
Alat terkait
Pertanyaan umum
Apa itu hidrasi pada roti?
Berat air sebagai persentase dari berat tepung. Sekitar 60–65% menghasilkan adonan roti tawar yang cukup kokoh, 70–75% menghasilkan roti artisan yang umum, dan 80% atau lebih menghasilkan adonan basah seperti ciabatta atau focaccia.
Berapa banyak garam dan ragi yang digunakan?
Garam biasanya 1.8–2.2% dari berat tepung. Ragi instan sekitar 0.5–1.5% untuk adonan yang mengembang dalam beberapa jam, dan jauh lebih sedikit untuk fermentasi dingin yang lama; ragi segar beratnya sekitar tiga kali ragi instan.
Bagaimana cara menghitung starter sourdough?
Masukkan starter sebagai persentase dari tepung, misalnya 20%, beserta hidrasinya: starter 100% terdiri dari tepung dan air dalam jumlah yang sama. Kalkulator menambahkan tepung dan air dari starter ke total adonan untuk menghitung hidrasi.
Alat gratis · berjalan di browser anda · tanpa perlu akun