廚房 / 麵包
烘焙百分比計算機
將麵包的烘焙百分比配方換算成克數，可依麵粉重量或麵團總重量計算，並納入酵種的實際含水率；提供法國長棍、酸種麵包、披薩、佛卡夏和三明治麵包的預設配方。
烘焙百分比計算機: 在烘焙百分比中，每種食材的百分比都是以麵粉重量為基準，因此同一份配方可套用於任何批量：1,000 g麵粉使用65%的水，就需要650 g的水。從麵團總重量計算時，麵粉重量等於總重量除以所有百分比的總和。酵種會依自己的含水率，由部分麵粉和部分水組成，因此麵團的實際含水率也會計入酵種中的水和麵粉。 全程在瀏覽器中於本機執行，檔案不會上傳至伺服器。
- 分類
- 居家與家庭工具
- 使用次數
- 在瀏覽器中
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- 可用狀態
- 可立即使用
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| 食材 | % | 克 | |
|---|---|---|---|
| 麵粉 | 100 | 1,000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| 麵團總量 | 1,706 |
含水率：68%。麵粉總量（包括酵頭中的麵粉）：1,000 g。
烘焙師使用百分比的原因
百分比配方描述的是麵團本身，而不是某一批麵團，因此可以調整成任何大小，也方便比較不同麵團：含水量68%的法國長棍麵包和含水量80%的拖鞋麵包，馬上就能看出哪一種比較濕。使用烹飪換算工具即可先將以杯為單位的食譜換算成克。
配合你的麵粉調整
不同麵粉吸收的水量不同：高筋麵粉和全麥麵粉比一般麵粉或中筋麵粉需要更多水。如果麵團太黏、難以操作，下次可以先保留5%的水，麵團太硬時再加入。
使用方式
- 選擇麵團配方，或輸入自己的百分比；麵粉一律為100%。
- 選擇已知的是麵粉重量或麵團總重量，然後輸入重量。
- 查看每種食材的克數、總重量和含水率。
隱私與限制
所有操作都在您的瀏覽器中執行。
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常見問題
麵包的含水率是什麼？
含水率是水的重量占麵粉重量的百分比。約60–65%會形成較紮實的三明治麵團，70–75%是常見的手工麵包，80%或更高則是像夏巴達或佛卡夏一樣的濕麵團。
鹽和酵母要加多少？
鹽通常是麵粉重量的1.8–2.2%。如果麵團在幾小時內發酵，速發酵母約使用0.5–1.5%；長時間低溫發酵則會少很多。新鮮酵母的重量約為速發酵母的3倍。
酸種酵種要如何計算？
請輸入酵種占麵粉重量的百分比，例如20%，以及酵種的含水率：100%含水率的酵種代表麵粉和水各占一半。計算機會將酵種中的麵粉和水加入麵團總量，以計算含水率。
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