रसोई / ब्रेड
बेकर्स प्रतिशत कैलकुलेटर
ब्रेड फ़ॉर्मूला को बेकर्स प्रतिशत से ग्राम में बदलें—आटे के वज़न या पूरे डो के वज़न से, स्टार्टर समेत वास्तविक हाइड्रेशन के साथ। बैगेट, सॉरडो, पिज़्ज़ा, फोकाच्चा और सैंडविच ब्रेड के प्रीसेट उपलब्ध हैं।
बेकर्स प्रतिशत कैलकुलेटर: बेकर्स प्रतिशत में हर सामग्री का प्रतिशत आटे के वज़न के आधार पर होता है, इसलिए एक ही फ़ॉर्मूला किसी भी बैच आकार पर काम करता है: 65% पानी वाले 1,000 g आटे के लिए 650 g पानी चाहिए। पूरे डो के वज़न से आटे का वज़न सभी प्रतिशतों के योग से कुल वज़न को भाग देकर निकाला जाता है। स्टार्टर में उसके अपने हाइड्रेशन के अनुसार कुछ आटा और कुछ पानी होता है, इसलिए डो का वास्तविक हाइड्रेशन निकालते समय स्टार्टर का पानी और आटा भी गिना जाता है। यह आपके ब्राउज़र में 100% स्थानीय रूप से चलता है और सर्वर पर कोई फ़ाइल अपलोड नहीं होती।
- श्रेणी
- घर और परिवार के टूल्स
- रन
- आपके ब्राउज़र में
- लागत
- मुफ़्त · साइन अप की ज़रूरत नहीं
- उपलब्धता
- इस्तेमाल के लिए तैयार
पूरी तरह आपके ब्राउज़र में चलता है
| सामग्री | % | ग्राम | |
|---|---|---|---|
| आटा | 100 | 1,000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| कुल आटा | 1,706 |
हाइड्रेशन: 68%. स्टार्टर समेत कुल आटा: 1,000 g।
बेकर्स प्रतिशत का इस्तेमाल क्यों करते हैं
प्रतिशत में दिया गया फ़ॉर्मूला किसी बैच के बजाय आटे का वर्णन करता है, इसलिए इसे किसी भी आकार में बदला जा सकता है और आटों की तुलना आसान होती है: 68% hydration वाली baguette और 80% वाली ciabatta से तुरंत पता चलता है कि कौन-सा आटा अधिक गीला है। कप में दी गई रेसिपी को पहले कुकिंग कन्वर्टर से ग्राम में बदला जा सकता है।
अपने आटे के अनुसार बदलाव
अलग-अलग आटे पानी की अलग-अलग मात्रा सोखते हैं: strong bread flour और wholemeal, plain या all-purpose flour से अधिक पानी सोखते हैं। अगर आटा संभालने में बहुत चिपचिपा लगे, तो अगली बार पानी की 5% मात्रा रोककर रखें और आटा सख्त होने पर उसे मिला दें।
इस्तेमाल करने का तरीका
- कोई डो चुनें या अपने प्रतिशत दर्ज करें; आटा हमेशा 100% होता है।
- चुनें कि आपको आटे का वज़न पता है या पूरे डो का वज़न, फिर उसे दर्ज करें।
- हर सामग्री के ग्राम, कुल वज़न और हाइड्रेशन देखें।
गोपनीयता और सीमाएँ
सब कुछ आपके ब्राउज़र में चलता है।
संबंधित टूल्स
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
ब्रेड में हाइड्रेशन क्या होता है?
आटे के वज़न की तुलना में पानी का प्रतिशत। लगभग 60–65% से सख्त सैंडविच डो, 70–75% से सामान्य आर्टिजन लोफ, और 80% या उससे अधिक से सियाबाता या फोकाच्चा जैसा गीला डो बनता है।
कितना नमक और यीस्ट डालें?
नमक आमतौर पर आटे का 1.8–2.2% होता है। कुछ घंटों में फूलने वाले डो के लिए इंस्टेंट यीस्ट लगभग 0.5–1.5% होता है, जबकि लंबे समय तक ठंडे फ़र्मेंटेशन के लिए इसकी मात्रा बहुत कम होती है; ताज़ा यीस्ट का वज़न इंस्टेंट यीस्ट से लगभग तीन गुना होता है।
सॉरडो स्टार्टर को कैसे गिनें?
स्टार्टर को आटे के प्रतिशत के रूप में दर्ज करें, जैसे 20%, और उसका हाइड्रेशन भी दर्ज करें: 100% स्टार्टर में आटा और पानी बराबर मात्रा में होते हैं। हाइड्रेशन निकालने के लिए कैलकुलेटर स्टार्टर के आटे और पानी को डो के कुल आटे और पानी में जोड़ देता है।
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