주방 / 빵
베이커스 퍼센트 계산기
베이커스 퍼센트로 작성한 빵 배합을 밀가루 중량 또는 전체 반죽 중량을 기준으로 그램으로 변환합니다. 스타터를 포함한 실제 수분율과 바게트, 사워도우, 피자, 포카치아, 샌드위치용 빵 프리셋을 제공합니다.
베이커스 퍼센트 계산기: 베이커스 퍼센트에서는 모든 재료를 밀가루 중량에 대한 백분율로 표시하므로 어떤 배치 크기에도 배합을 적용할 수 있습니다. 예를 들어 밀가루 1,000 g에 물 65%를 사용하면 물 650 g이 필요합니다. 전체 반죽 중량을 기준으로 계산할 때는 전체 중량을 모든 백분율의 합으로 나누어 밀가루 중량을 구합니다. 스타터는 자체 수분율에 따라 밀가루와 물로 구성되므로, 실제 반죽 수분율을 계산할 때는 스타터의 물과 밀가루도 포함합니다. 서버에 파일을 전혀 업로드하지 않고 브라우저에서 100% 로컬로 실행됩니다.
- 카테고리
- 가정 및 가족 도구
- 실행 횟수
- 브라우저에서
- 비용
- 무료 · 가입 불필요
- 사용 가능 여부
- 사용 가능
브라우저에서 전부 실행됩니다
| 재료 | % | 그램 | |
|---|---|---|---|
| 밀가루 | 100 | 1,000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| 총 반죽 | 1,706 |
수분율: 68%. 스타터에 포함된 밀가루를 합한 총 밀가루: 1,000 g.
제빵사가 백분율을 사용하는 이유
백분율로 표시한 배합은 한 번의 반죽이 아니라 반죽 자체를 설명하므로 어떤 크기로든 조정할 수 있고 반죽끼리 비교하기도 쉽습니다. 바게트의 수분율이 68%, 치아바타의 수분율이 80%라면 어느 쪽이 더 촉촉한지 바로 알 수 있습니다. 컵으로 표시된 레시피는 먼저 요리 단위 변환기로 그램으로 변환할 수 있습니다.
사용하는 밀가루에 맞춰 조정하기
밀가루마다 흡수하는 물의 양이 다릅니다. 강력분과 통밀가루는 중력분이나 다목적 밀가루보다 물을 더 많이 흡수합니다. 반죽이 너무 끈적해서 다루기 어렵다면 다음에는 물을 5% 덜 넣고, 반죽이 뻑뻑하면 물을 추가하십시오.
사용 방법
- 반죽을 선택하거나 직접 백분율을 입력합니다. 밀가루는 항상 100%입니다.
- 밀가루 중량 또는 전체 반죽 중량 중 알고 있는 값을 선택하고 입력합니다.
- 각 재료의 그램 수, 총량, 수분율을 확인합니다.
개인정보 보호 및 제한사항
모든 작업은 브라우저에서 실행됩니다.
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자주 묻는 질문
빵의 수분율이란 무엇인가요?
밀가루 중량에 대한 물 중량의 백분율입니다. 약 60–65%는 단단한 샌드위치용 반죽, 70–75%는 일반적인 장인 스타일 빵, 80% 이상은 치아바타나 포카치아처럼 수분이 많은 반죽에 해당합니다.
소금과 이스트는 얼마나 넣나요?
소금은 일반적으로 밀가루의 1.8–2.2%를 사용합니다. 인스턴트 이스트는 몇 시간 안에 발효하는 반죽에 약 0.5–1.5%를 사용하며, 장시간 저온 발효에는 훨씬 적게 사용합니다. 생이스트는 인스턴트 이스트 중량의 약 3배를 사용합니다.
사워도우 스타터는 어떻게 계산하나요?
밀가루의 백분율로 입력합니다. 예를 들어 20%로 입력하고 수분율도 지정합니다. 수분율 100% 스타터는 밀가루와 물이 같은 양입니다. 계산기는 수분율을 계산할 때 스타터의 밀가루와 물을 반죽 총량에 더합니다.
무료 도구 · 브라우저에서회 실행 · 계정 불필요