キッチン / パン
ベーカーズパーセンテージ計算機
ベーカーズパーセンテージのパン配合を、粉の重量または生地の総重量からグラムに換算します。スターターを含む正確な加水率を計算でき、バゲット、サワードウ、ピザ、フォカッチャ、食パンのプリセットにも対応しています。
ベーカーズパーセンテージ計算機: ベーカーズパーセンテージでは、各材料を粉の重量に対する割合で表すため、どの分量にも配合を適用できます。たとえば、粉1,000 gを使い、水が65%の配合では、水が650 g必要です。生地の総重量から計算する場合は、総重量をすべてのパーセンテージの合計で割って粉の重量を求めます。スターターは、そのスターター自体の加水率に応じて粉と水の一部で構成されるため、生地の実際の加水率にはスターターに含まれる水と粉も含めます。 サーバーへのファイルアップロードは一切なく、100%ブラウザ内でローカル実行します。
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- 家庭・家族向けツール
- 実行回数
- ブラウザ内で
- コスト
- 無料 · 登録不要
- 提供状況
- すぐに使えます
完全にブラウザ内で実行します
| 材料 | % | グラム | |
|---|---|---|---|
| 小麦粉 | 100 | 1,000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| 生地の合計 | 1,706 |
加水率：68%。スターターに含まれる分を含む小麦粉の合計：1,000 g。
パン作りで百分率を使う理由
百分率で表した配合は、一度に作る量ではなく生地そのものを表すため、どのような量にも拡大・縮小でき、生地同士も比較しやすくなります。加水率68%のバゲットと80%のチャバタなら、どちらが水分の多い生地かすぐに分かります。カップ表記のレシピは、まず料理単位換算でグラムに換算できます。
小麦粉に合わせて調整する
小麦粉によって吸水量は異なります。強力粉や全粒粉は、薄力粉や中力粉より多くの水を吸収します。生地がべたついて扱いにくい場合は、次回は水を5%減らして取り分け、生地が硬いときに加えましょう。
使い方
- 生地の種類を選ぶか、独自のパーセンテージを入力します。粉は常に100%です。
- 粉の重量または生地の総重量のどちらが分かっているかを選び、重量を入力します。
- 各材料のグラム数、合計重量、加水率を確認します。
プライバシーと制限事項
すべての処理はブラウザ上で実行されます。
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よくある質問
パンの加水率とは何ですか？
粉の重量に対する水の重量の割合です。60–65%前後ならしっかりした食パン生地、70–75%なら一般的な職人風のパン、80%以上ならチャバタやフォカッチャのような水分の多い生地になります。
塩とイーストはどれくらい入れますか？
塩は通常、粉の1.8–2.2%です。インスタントイーストは、数時間で発酵させる生地なら約0.5–1.5%が目安です。低温で長時間発酵させる場合は、これよりかなり少なくします。生イーストは、インスタントイーストの重量の約3倍です。
サワードウスターターはどのように計算しますか？
粉に対する割合として、たとえば20%のように入力し、スターターの加水率も指定します。加水率100%のスターターは、粉と水が同量です。計算機は、加水率を求める際にスターターに含まれる粉と水を生地の合計に加えます。
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