Nhà bếp / Bánh mì
Máy tính tỷ lệ phần trăm thợ bánh
Chuyển công thức bánh mì theo tỷ lệ phần trăm thợ bánh sang gam, dựa trên khối lượng bột mì hoặc tổng khối lượng bột, với độ hydrat hóa thực tính cả men cái; có sẵn công thức cho baguette, bánh mì men cái, pizza, focaccia và bánh mì sandwich.
Máy tính tỷ lệ phần trăm thợ bánh: Trong tỷ lệ phần trăm thợ bánh, mỗi nguyên liệu được tính theo phần trăm khối lượng bột mì, vì vậy công thức có thể áp dụng cho mọi quy mô mẻ bánh: 1.000 g bột mì ở mức 65% nước cần 650 g nước. Khi biết tổng khối lượng bột, khối lượng bột mì được tính bằng tổng khối lượng chia cho tổng của tất cả tỷ lệ phần trăm. Men cái gồm một phần bột mì và một phần nước, theo độ hydrat hóa riêng của men, vì vậy độ hydrat hóa thực của bột cũng tính cả nước và bột mì trong men cái. Chạy 100% cục bộ trong trình duyệt của bạn, không có tệp nào được tải lên máy chủ.
- Danh mục
- Công cụ gia đình và nhà cửa
- Lượt chạy
- Trong trình duyệt của bạn
- Chi phí
- Miễn phí · không cần đăng ký
- Trạng thái khả dụng
- Sẵn sàng sử dụng
Chạy hoàn toàn trong trình duyệt của bạn
| Nguyên liệu | % | Gam | |
|---|---|---|---|
| Bột mì | 100 | 1.000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| Tổng bột nhào | 1.706 |
Độ ngậm nước: 68%. Tổng lượng bột mì, bao gồm cả bột trong men cái: 1.000 g.
Vì sao thợ làm bánh dùng phần trăm
Công thức tính theo phần trăm mô tả chính khối bột, không phải một mẻ cụ thể, nên có thể điều chỉnh cho mọi kích cỡ và dễ so sánh các loại bột: một ổ baguette có độ ngậm nước 68% và một ổ ciabatta có độ ngậm nước 80% cho bạn biết ngay loại nào ướt hơn. Trước tiên, bạn có thể dùng bộ chuyển đổi nấu ăn để chuyển công thức tính theo cốc sang gam.
Điều chỉnh theo loại bột của bạn
Các loại bột hấp thụ lượng nước khác nhau: bột bánh mì có hàm lượng gluten cao và bột nguyên cám cần nhiều nước hơn bột mì thường hoặc bột đa dụng. Nếu khối bột quá dính và khó thao tác, lần sau hãy bớt 5% lượng nước, rồi thêm lại nếu bột quá cứng.
Cách sử dụng
- Chọn loại bột hoặc nhập tỷ lệ phần trăm của riêng bạn; bột mì luôn là 100%.
- Chọn khối lượng bột mì hoặc tổng khối lượng bột mà bạn đã biết, rồi nhập giá trị đó.
- Xem khối lượng gam của từng nguyên liệu, tổng khối lượng và độ hydrat hóa.
Quyền riêng tư và giới hạn
Mọi thao tác đều chạy trong trình duyệt của bạn.
Công cụ liên quan
Câu hỏi thường gặp
Độ hydrat hóa trong bánh mì là gì?
Đó là khối lượng nước tính theo phần trăm khối lượng bột mì. Khoảng 60–65% tạo ra bột bánh mì sandwich chắc, 70–75% là mức phổ biến cho bánh mì thủ công, còn 80% trở lên tạo ra loại bột ướt như ciabatta hoặc focaccia.
Cần bao nhiêu muối và men?
Muối thường chiếm 1,8–2,2% khối lượng bột mì. Men instant chiếm khoảng 0,5–1,5% đối với bột nở trong vài giờ, và ít hơn nhiều khi lên men lâu trong điều kiện lạnh; men tươi có khối lượng khoảng gấp ba lần men instant.
Tôi tính men cái bánh mì men chua như thế nào?
Nhập men cái theo phần trăm khối lượng bột mì, chẳng hạn 20%, cùng với độ hydrat hóa của men: men cái 100% có lượng bột mì và nước bằng nhau. Máy tính sẽ cộng bột mì và nước trong men cái vào tổng lượng của bột để tính độ hydrat hóa.
Công cụ miễn phí · trong trình duyệt của bạn lượt chạy · không cần tài khoản