Mutfak / Ekmek
Fırıncı Yüzdesi Hesaplayıcı
Ekmek tariflerindeki fırıncı yüzdelerini, un ağırlığından veya toplam hamur ağırlığından başlayarak, mayayı da içeren gerçek hidrasyonla grama dönüştürün; baget, ekşi maya, pizza, focaccia ve sandviç ekmeği için hazır ayarları kullanın.
Fırıncı Yüzdesi Hesaplayıcı: Fırıncı yüzdelerinde her malzeme, unun ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilir. Bu nedenle tarif her miktarda hazırlanabilir: 1.000 g un için %65 su, 650 g su gerektirir. Toplam hamur ağırlığından hesaplama yapılırken un, toplam ağırlığın tüm yüzdelerin toplamına bölünmesiyle bulunur. Ekşi maya, kendi hidrasyonuna göre un ve sudan oluşur. Bu nedenle hamurun gerçek hidrasyonu hesaplanırken ekşi mayadaki su ve un da toplam değerlere dahil edilir. Sunucuya hiçbir dosya yüklenmeden tarayıcınızda %100 yerel olarak çalışır.
- Kategori
- Ev ve aile araçları
- Çalıştırma sayısı
- Tarayıcınızda
- Maliyet
- Ücretsiz · kayıt gerekmez
- Kullanılabilirlik
- Kullanıma hazır
Tamamen tarayıcınızda çalışır
| Malzeme | % | Gram | |
|---|---|---|---|
| Un | 100 | 1.000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| Toplam hamur | 1.706 |
Hidrasyon: %68. Mayadaki un da dahil toplam un: 1.000 g.
Fırıncılar neden yüzde kullanır?
Yüzdelerle ifade edilen bir formül, bir parti miktarını değil hamurun kendisini tanımlar; böylece her boyuta ölçeklenebilir ve hamurlar kolayca karşılaştırılabilir: %68 hidrasyonlu baget ile %80 hidrasyonlu ciabatta, hangisinin daha sulu olduğunu hemen gösterir. Bardakla verilen tarifler önce mutfak dönüştürücü ile grama çevrilebilir.
Ununuza göre ayarlama
Unlar farklı miktarlarda su emer: güçlü ekmek unu ve tam buğday unu, sade veya çok amaçlı undan daha fazla su alır. Hamur işlenemeyecek kadar yapışkan gelirse bir dahaki sefere suyun %5'ini başta ayırın; hamur sertse sonradan ekleyin.
Nasıl kullanılır?
- Bir hamur seçin veya kendi yüzdelerinizi girin; un her zaman 100%'dür.
- Un ağırlığını mı yoksa toplam hamur ağırlığını mı bildiğinizi seçin ve değeri girin.
- Her malzemenin gram cinsinden miktarını, toplamı ve hidrasyonu okuyun.
Gizlilik ve sınırlamalar
Her şey tarayıcınızda çalışır.
İlgili araçlar
Sık sorulan sorular
Ekmekte hidrasyon nedir?
Suyun ağırlığının unun ağırlığına yüzde olarak oranıdır. Yaklaşık %60–65, sıkı bir sandviç hamuru; %70–75, tipik bir artisan ekmeği; %80 veya üzeri ise ciabatta ya da focaccia gibi daha sulu bir hamur verir.
Ne kadar tuz ve maya kullanılmalı?
Tuz genellikle unun %1,8–2,2'si kadardır. Instant maya, birkaç saatte kabaran hamurlar için yaklaşık %0,5–1,5 oranında kullanılır; uzun ve soğuk fermantasyonda bu oran çok daha düşüktür. Yaş maya, ağırlık olarak instant mayanın yaklaşık üç katıdır.
Ekşi mayayı nasıl hesaba katmalıyım?
Ekşi mayayı, unun yüzdesi olarak (örneğin %20) ve hidrasyonuyla birlikte girin: %100'lük ekşi maya, eşit miktarda un ve su içerir. Hesaplayıcı, hidrasyon için ekşi mayadaki un ve suyu hamurun toplamlarına ekler.
Ücretsiz araç · tarayıcınızda kez çalıştırma · hesap gerekmez