Kuhinja / Hleb
Kalkulator pekarskih procenata
Pretvorite formulu za hleb izraženu pekarskim procentima u grame — na osnovu težine brašna ili ukupne težine testa — uz stvarnu hidrataciju koja uključuje starter; gotove formule za baget, kiselo testo, picu, fokaču i sendvič hleb.
Kalkulator pekarskih procenata: Kod pekarskih procenata svaki sastojak predstavlja procenat težine brašna, pa formula funkcioniše za bilo koju količinu testa: 1,000 g brašna sa 65% vode zahteva 650 g vode. Ako znate ukupnu težinu testa, količina brašna dobija se deljenjem ukupne težine zbirom svih procenata. Starter se sastoji od brašna i vode, u skladu sa sopstvenom hidratacijom, pa stvarna hidratacija testa uključuje i vodu i brašno iz startera. Radi 100% lokalno u vašem pregledaču, bez otpremanja datoteka na server.
- Kategorija
- Alatke za dom i porodicu
- Pokretanja
- U vašem pregledaču
- Trošak
- Besplatno · bez registracije
- Dostupnost
- Spremno za upotrebu
U potpunosti radi u vašem pregledaču
| Sastojak | % | Grami | |
|---|---|---|---|
| Brašno | 100 | 1.000 | |
| 680 | |||
| 20 | |||
| 6 | |||
| Ukupno testo | 1.706 |
Hidratacija: 68%. Ukupna količina brašna, uključujući brašno u starteru: 1.000 g.
Zašto pekari koriste procente
Formula u procentima opisuje samo testo, a ne jednu turu, pa se može prilagoditi bilo kojoj količini i olakšava poređenje testa: baget sa hidratacijom od 68% i čabata sa 80% odmah pokazuju koje testo sadrži više vode. Recepte izražene u šoljama najpre možete pretvoriti u grame pomoću konvertora za kuvanje.
Prilagođavanje vašem brašnu
Različite vrste brašna upijaju različite količine vode: jako hlebno i integralno brašno upijaju više od običnog ili višenamenskog brašna. Ako je testo previše lepljivo za rad, sledeći put zadržite 5% vode, pa je dodajte ako je testo tvrdo.
Kako se koristi
- Izaberite vrstu testa ili unesite sopstvene procente; brašno je uvek 100%.
- Izaberite da li znate težinu brašna ili ukupnu težinu testa i unesite je.
- Pogledajte količinu svakog sastojka u gramima, ukupnu težinu i hidrataciju.
Privatnost i ograničenja
Sve se izvršava u vašem pregledaču.
Srodne alatke
Često postavljana pitanja
Šta je hidratacija hleba?
Težina vode izražena kao procenat težine brašna. Oko 60–65% daje čvrsto testo za sendvič hleb, 70–75% tipičnu zanatsku veknu, a 80% ili više vlažno testo, kao za čabatu ili fokaču.
Koliko soli i kvasca treba dodati?
So obično čini 1.8–2.2% težine brašna. Instant kvasac čini oko 0.5–1.5% za testa koja narastaju nekoliko sati, a znatno manje za dugu fermentaciju na niskoj temperaturi; svežeg kvasca koristi se približno tri puta više nego instant kvasca.
Kako da uračunam starter za kiselo testo?
Unesite ga kao procenat brašna, na primer 20%, zajedno sa njegovom hidratacijom: starter sa 100% hidratacije sadrži jednake količine brašna i vode. Kalkulator dodaje njegovo brašno i vodu ukupnim količinama u testu prilikom računanja hidratacije.
Besplatan alat · pokretanja: u vašem pregledaču · nalog nije potreban