Cocina / 04
Escalador de recetas
Ajusta una receta para aumentar o reducir cualquier número de porciones: pega los ingredientes y obtén las nuevas cantidades en fracciones prácticas para cocinar, con gramos para harina, azúcar, mantequilla y otros ingredientes habituales.
Escalador de recetas: Cada línea se interpreta según su cantidad, escrita como un número entero, una fracción como 1/2, un número mixto como 1 1/2, un carácter de fracción como ½ o un decimal; después se identifican su unidad y el ingrediente. Las cantidades se multiplican por el factor de ajuste y se redondean a las fracciones habituales de las tazas y cucharas medidoras, o a incrementos razonables en gramos. Las líneas sin número, como «sal al gusto», se dejan sin cambios. Los gramos proceden de los pesos por taza del USDA utilizados por el conversor de cocina. Funciona al 100 % en tu navegador, sin subir archivos a ningún servidor.
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× 1.5
- 3 ⅜ cups all-purpose flour
- 1 ½ tsp baking soda
- ¾ tsp salt
- 1 ½ cup butter
- 1 ⅛ cup granulated sugar
- 1 ⅛ cup brown sugar, packed
- 3 eggs
- 3 cups chocolate chips
Las cantidades se redondean a fracciones habituales de cocina (⅛, ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾) y a incrementos razonables de gramos. Los huevos y otros ingredientes enteros pueden requerir un redondeo aproximado; los tiempos de horneado cambian menos que las cantidades, así que comprueba pronto la preparación al hacer una cantidad mayor o menor en un molde diferente.
Medir las nuevas cantidades
Las recetas ajustadas suelen dar cantidades incómodas, como ⅜ de taza. Un juego de cucharas medidoras ayuda: 1 taza son 16 cucharadas y 1 cucharada son 3 cucharaditas, así que ⅜ de taza son 6 cucharadas. Pesar resulta aún más fácil; selecciona gramos o convierte un solo ingrediente con el convertidor de cocina.
Para los líquidos, el convertidor de tazas a ml proporciona volúmenes métricos y, si la nueva tanda necesita un horno diferente, el convertidor de temperatura del horno permite trabajar con °C, °F y marcas de gas.
Moldes y tiempos
Cuando dupliques un bizcocho, utiliza dos moldes del tamaño original o un solo molde con aproximadamente el doble de superficie, en lugar de uno más profundo; una masa mucho más profunda necesita hornearse durante más tiempo a una temperatura algo más baja para que se haga por dentro sin quemarse por fuera.
Cómo se usa
- Pega o escribe los ingredientes, uno por línea, como 1 1/2 tazas de harina.
- Indica para cuántas personas es la receta y cuántas porciones quieres, o pulsa ×½, ×2 o ×3.
- Copia la lista ajustada; activa los gramos para pesar los ingredientes.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo ajusto una receta?
Divide el número de porciones que quieres entre el número de porciones que prepara la receta y multiplica por ese resultado cada ingrediente. Para preparar 36 galletas a partir de una receta para 24, multiplica por 1.5: 2 tazas de harina se convierten en 3.
¿Qué ocurre con los huevos?
Los huevos se redondean al huevo entero o medio huevo más cercano. Para usar medio huevo, bate un huevo y utiliza la mitad, unos 25 g. En repostería, cuando el factor de ajuste es pequeño, redondea al huevo entero más cercano.
¿Cambian los tiempos de horneado al ajustar una receta?
Cambian menos que las cantidades. Las galletas del mismo tamaño se hornean durante el mismo tiempo; un pastel más grande en un molde más grande puede necesitar más tiempo a la misma temperatura o a una ligeramente inferior. Comprueba el punto de cocción antes de lo habitual y utiliza las señales habituales para saber si está listo.
¿Puedo ajustar las especias y los impulsores de la misma forma?
En general, sí, pero las especias fuertes, la sal y la levadura química pueden tener un sabor demasiado intenso al triplicar las cantidades; muchos cocineros las aumentan un poco menos y rectifican al gusto.
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