Cuisine / Café
Calculateur de ratio café
Quelle quantité de café et d’eau pour une extraction douce, une French press, un AeroPress, une cafetière filtre, une moka, une infusion à froid ou un espresso, avec la mouture, la température de l’eau et un minuteur.
Calculateur de ratio café: Les ratios d’extraction comparent le poids du café à celui de l’eau : 1:16 signifie 16 g d’eau pour chaque gramme de café. Peser les ingrédients donne un café bien plus régulier qu’utiliser des cuillères, car la densité des grains et de la mouture varie. Chaque méthode part d’un ratio courant, et la page indique une mouture, une température et une durée typiques ; pour l’espresso, la quantité correspond au café dans la tasse, comme le mesurent les baristas. Fonctionne 100 % localement dans votre navigateur, sans aucun téléversement de fichier vers le serveur.
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- Coût
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18,8 g de café et 300 g d’eau
- Mouture
- Moyenne à fine
- Température de l’eau
- 92–96 °C (198–205 °F)
- Durée
- Laissez préinfuser 30–45 s, puis versez progressivement ; environ 3–4 min au total
L’eau est pesée : 1 g d’eau équivaut à 1 ml. Il s’agit de points de départ ; si le café est acide ou manque de corps, utilisez une mouture plus fine ou moins d’eau ; s’il est amer, une mouture plus grossière ou davantage d’eau.
Ajuster les paramètres
Ne changez qu’un paramètre à la fois. La mouture influence le plus l’extraction : une mouture plus fine extrait davantage, pour une tasse plus corsée et plus amère, tandis qu’une mouture plus grossière donne une tasse plus légère, parfois acidulée. Ajustez ensuite le ratio pour obtenir l’intensité souhaitée. Utilisez le chronomètre pour maintenir des durées d’infusion constantes d’un essai à l’autre.
L’eau
Le café est composé d’environ 98 % d’eau : une eau agréable à boire seule donne donc un meilleur café. Une eau très dure atténue les arômes et entartre les machines ; l’eau filtrée est une amélioration simple.
Comment l'utiliser
- Choisissez votre méthode d’extraction ; le ratio habituel est indiqué, mais vous pouvez le modifier.
- Indiquez la quantité d’eau souhaitée ou la quantité de café dont vous disposez.
- Consultez les quantités, la mouture et la température de l’eau, puis lancez le minuteur en versant l’eau.
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Questions fréquentes
Quel est le meilleur ratio entre le café et l’eau ?
Un ratio compris entre 1:15 et 1:17 convient à la plupart des cafés filtres, avec 1:16 comme bon point de départ. Le ratio d’or de la Specialty Coffee Association est de 55 g de café par litre d’eau, soit environ 1:18. Utilisez moins d’eau pour obtenir une tasse plus corsée.
Quelle quantité de café pour une tasse ?
Pour une tasse de 250 ml avec un ratio de 1:16, comptez environ 15–16 g de café, soit à peu près deux cuillères à soupe rases de café moulu, même si le volume varie selon la mouture.
Quel ratio pour une infusion à froid ?
Pour un concentré, utilisez environ 1:5 à 1:8, laissez infuser 12 à 18 heures au réfrigérateur, puis diluez avec environ autant d’eau ou de lait. Pour une infusion à froid prête à boire, utilisez environ 1:12 à 1:15 et ne la diluez pas.
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