Clima / Culinária
Calculadora do ponto de ebulição em altitude
Descubra a temperatura em que a água ferve na sua altitude ou pressão atmosférica, em °C ou °F, usando as tabelas de vapor da IAPWS e a atmosfera padrão.
Calculadora do ponto de ebulição em altitude: A água ferve quando sua pressão de vapor atinge a pressão do ar ao redor. A calculadora determina a pressão atmosférica na sua altitude com base na Atmosfera Padrão Internacional e, em seguida, calcula a temperatura de ebulição usando a equação das tabelas de vapor IAPWS-IF97. A água ferve a cerca de 96,7 °C a 1.000 m, 94,6 °C em Denver (1.609 m), 87,8 °C em La Paz (3.640 m) e 70,2 °C no cume do Everest. Roda 100% localmente no seu navegador, sem enviar nenhum arquivo para o servidor.
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A água entra em ebulição quando sua pressão de vapor se iguala à pressão atmosférica; o ponto de ebulição é calculado aqui com o padrão internacional IAPWS-IF97, e a pressão em uma altitude vem da Atmosfera Padrão Internacional. O tempo altera a pressão real em alguns por cento, deslocando o ponto de ebulição em até cerca de 1 °C.
Cozinhar em altitude
Acima de cerca de 900 m, as receitas precisam de ajustes: cozinhe massas e legumes por mais tempo, adicione líquido aos ensopados e, ao assar, reduza o fermento e aumente ligeiramente a temperatura do forno, pois a água evapora mais rápido e os gases se expandem mais.
Para converter temperaturas de receitas, use o conversor de temperatura do forno ou o conversor culinário.
A água fervida continua segura?
Sim: levar a água a uma fervura vigorosa elimina organismos causadores de doenças mesmo na temperatura de ebulição mais baixa de locais altos. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA recomendam ferver por três minutos, em vez de um, acima de cerca de 2.000 m (6.500 ft).
Como usar
- Informe sua altitude em metros ou pés, ou mude para pressão atmosférica.
- Veja o ponto de ebulição e quanto ele é menor do que ao nível do mar.
- Aumente o tempo de cozimento de alimentos fervidos ou cozidos em fogo brando nessa temperatura.
Privacidade e limitações
Tudo é calculado no seu navegador.
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Perguntas frequentes
Por que os alimentos demoram mais para cozinhar em grandes altitudes?
A água fervente não pode ficar mais quente do que seu ponto de ebulição, que diminui cerca de 1 °C a cada 300 m. Por isso, massas, feijões e ovos cozinham mais lentamente na água mais fria.
A panela de pressão ajuda?
Sim: ela mantém a pressão cerca de 1 bar acima da pressão atmosférica externa, fazendo a água dentro dela ferver a aproximadamente 115–120 °C em qualquer altitude.
O clima muda o ponto de ebulição?
Um pouco: uma área de baixa pressão intensa ou de alta pressão forte altera a pressão em alguns pontos percentuais, mudando o ponto de ebulição em até cerca de 1 °C. Informe a pressão na estação para incluí-la.
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