Météo / Cuisine
Calculateur du point d’ébullition selon l’altitude
Trouvez la température à laquelle l’eau bout selon votre altitude ou votre pression atmosphérique, en °C ou en °F, à l’aide des tables de vapeur IAPWS et de l’atmosphère standard.
Calculateur du point d’ébullition selon l’altitude: L’eau bout lorsque sa pression de vapeur atteint la pression de l’air ambiant. Le calculateur détermine la pression atmosphérique à votre altitude à partir de l’atmosphère standard internationale, puis la température d’ébullition à l’aide de l’équation des tables de vapeur IAPWS-IF97. L’eau bout à environ 96,7 °C à 1 000 m, 94,6 °C à Denver (1 609 m), 87,8 °C à La Paz (3 640 m) et 70,2 °C au sommet de l’Everest. Fonctionne 100 % localement dans votre navigateur, sans aucun téléversement de fichier vers le serveur.
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L'eau bout lorsque sa pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique ; le point d'ébullition est calculé ici selon la norme internationale IAPWS-IF97, et la pression à une altitude donnée provient de l'Atmosphère standard internationale. Les conditions météorologiques modifient la pression réelle de quelques pour cent, ce qui peut déplacer le point d'ébullition d'environ 1 °C au maximum.
Cuisiner en altitude
Au-dessus d’environ 900 m, les recettes doivent être adaptées : faites cuire les pâtes et les légumes plus longtemps, ajoutez du liquide aux plats mijotés et, pour la pâtisserie, réduisez la quantité de levure et augmentez légèrement la température du four, car l’eau s’évapore plus vite et les gaz se dilatent davantage.
Pour convertir les températures des recettes, utilisez le convertisseur de température du four ou le convertisseur de cuisine.
L’eau bouillie est-elle toujours potable ?
Oui : porter l’eau à gros bouillons tue les organismes responsables de maladies, même lorsque la température d’ébullition est plus basse en altitude. Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis recommandent de faire bouillir l’eau pendant trois minutes au lieu d’une au-dessus d’environ 2 000 m (6 500 ft).
Comment l'utiliser
- Saisissez votre altitude en mètres ou en pieds, ou passez à la pression atmosphérique.
- Consultez le point d’ébullition et l’écart avec le niveau de la mer.
- Prévoyez un temps de cuisson supplémentaire pour les aliments bouillis ou mijotés à cette température.
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Questions fréquentes
Pourquoi les aliments cuisent-ils plus longtemps en altitude ?
L’eau bouillante ne peut pas dépasser son point d’ébullition, qui baisse d’environ 1 °C tous les 300 m. Les pâtes, les haricots et les œufs cuisent donc plus lentement dans une eau moins chaude.
Une cocotte-minute est-elle utile ?
Oui : elle maintient une pression environ 1 bar supérieure à celle de l’air extérieur. L’eau à l’intérieur bout donc vers 115–120 °C, quelle que soit l’altitude.
La météo modifie-t-elle le point d’ébullition ?
Un peu : une forte dépression ou un puissant anticyclone fait varier la pression de quelques pour cent et peut modifier le point d’ébullition jusqu’à environ 1 °C. Saisissez la pression à la station pour en tenir compte.
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