Clima / Cocina
Calculadora del punto de ebullición en altitud
Descubre a qué temperatura hierve el agua según tu altitud o la presión atmosférica, en °C o °F, usando las tablas de vapor de IAPWS y la atmósfera estándar.
Calculadora del punto de ebullición en altitud: El agua hierve cuando su presión de vapor alcanza la presión del aire que la rodea. La calculadora obtiene la presión atmosférica correspondiente a tu altitud a partir de la Atmósfera Estándar Internacional y, después, la temperatura de ebullición mediante la ecuación de las tablas de vapor IAPWS-IF97. El agua hierve aproximadamente a 96,7 °C a 1.000 m, a 94,6 °C en Denver (1.609 m), a 87,8 °C en La Paz (3.640 m) y a 70,2 °C en la cima del Everest. Funciona al 100 % en tu navegador, sin subir archivos a ningún servidor.
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El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la presión atmosférica; aquí el punto de ebullición se calcula con la norma internacional IAPWS-IF97, y la presión a una altitud se obtiene de la Atmósfera Estándar Internacional. El tiempo atmosférico cambia la presión real unos pocos puntos porcentuales, lo que modifica el punto de ebullición hasta aproximadamente 1 °C.
Cocinar a gran altitud
Por encima de unos 900 m, las recetas necesitan algunos cambios: cuece la pasta y las verduras durante más tiempo, añade líquido a los guisos y, para hornear, reduce la cantidad de gasificante y aumenta ligeramente la temperatura del horno, ya que el agua se evapora más rápido y los gases se expanden más.
Para convertir las temperaturas de las recetas, usa el convertidor de temperatura del horno o el convertidor de cocina.
¿El agua hervida sigue siendo segura?
Sí: llevar el agua a ebullición franca elimina los microorganismos que causan enfermedades incluso a la menor temperatura de ebullición de los lugares elevados. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. recomiendan hervirla durante tres minutos en lugar de uno por encima de unos 2.000 m (6.500 ft).
Cómo se usa
- Introduce la altitud en metros o pies, o cambia a presión atmosférica.
- Consulta el punto de ebullición y cuánto desciende con respecto al nivel del mar.
- Añade tiempo adicional de cocción a los alimentos hervidos o cocinados a fuego lento a esa temperatura.
Privacidad y límites
Todo se calcula en tu navegador.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué los alimentos tardan más en cocinarse a gran altitud?
El agua hirviendo no puede superar su punto de ebullición, que desciende aproximadamente 1 °C por cada 300 m; por eso la pasta, las legumbres y los huevos se cocinan más lentamente en agua más fría.
¿Ayuda una olla a presión?
Sí: mantiene una presión de aproximadamente 1 bar por encima de la del aire exterior, por lo que el agua del interior hierve alrededor de 115–120 °C a cualquier altitud.
¿El tiempo cambia el punto de ebullición?
Un poco: una borrasca profunda o un anticiclón fuerte cambia la presión unos puntos porcentuales y modifica el punto de ebullición hasta aproximadamente 1 °C. Introduce la presión de la estación para tenerlo en cuenta.
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